笨鸡蛋吐司

作者： leibaobao00

圣诞夜撸的吐司，本来是想做重料淡奶油吐司老面版的，结果揉面的时候怎么越揉越干，又加了好多水，糊涂了，后来仔细一想，忘记加淡奶油了，笨死了，那就叫笨鸡蛋吐司好了。 不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小贴士！

用料

• 活跃天然酵种(粉水比百分百) 100克
• 高筋粉（金像） 200克
• 细砂糖 28克
• 盐 3克
• 干酵母 2
• 奶粉 10克
• 鸡蛋(比较小的) 40克
• 水 60
• 牛奶 60克
• 黄油 23克

笨鸡蛋吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后28度左右松弛半个小时。发到两倍大也可以。

步骤 3

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 4

擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

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步骤 14

组织一般，底火有点大了。

笨鸡蛋吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2016-12-29 12:53:26