【原创】龙猫馒头（宝宝可食配方）

作者： 面点师阳女士

网络上有很多关于龙猫的点心，但是都是面包、蛋糕类的，里面的油、糖实在是太多，不适合小朋友吃~ 做这个的最初目的是为了我三岁的外甥小妞，所以配料上没有小苏打、膨松剂、改良剂等~这个做的是海苔咸味儿的，也可以做成奶香甜的，配方见灰色面团配料~ 这个成品是5个小馒头，小朋友一次吃一个刚好~

用料

• #灰色面团-身体（咸/甜）：
• 中筋粉 190 克
• 酵母 3克
• 温水/牛奶 105 毫升
• 盐/糖 2克/20克
• 海苔粉末（甜的用竹炭粉0.5克） 2汤勺(约30ml)
• #白色面团-肚皮、眼睛：
• 中筋粉 15克
• 酵母 0.3克
• 糖 1克
• 温水 8毫升
• #工具
• 食用色素笔（翻糖蛋糕糖霜饼干专用） 黑色

【原创】龙猫馒头（宝宝可食配方）的做法步骤

步骤 1

和面（灰色面团）： ①用温水将酵母化开。 （水温以38-40度为宜，体感是水温不烫手，接近体温）

步骤 2

②将酵母水倒入面粉、海苔粉中，三者混合，和成面团。

步骤 3

第一次发酵： 面团揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，放于温暖处发酵，发酵至原面团2倍大小，不要再大了。 （耗时会根据环境温度而不一样，夏天温度高的时候只要半小时，冬天则要长很多）

步骤 4

（如果冬天室温较低，可以将蒸锅中烧热水，水温有点烫手后，关火，将面团及容器一起放入温水中，盖锅盖，营造温室环境）

步骤 5

白色面团：灰色面团发酵时就开始和面，方法相同。

步骤 6

面团排气： 第一次发酵之后面团内部组织会出现很多细密的蜂窝孔（密集恐惧症，所以没拍照片），此时需要再次揉面，将所有的气体都排出去。 （判断排气成功与否：可以在二次揉面之后，用刀将面团切开，如果横截面没有气孔了，就说明揉面充分、排气好了）

步骤 7

分割： ①先处理白色面团：分割成5等份，每份里面揉两个小球做眼睛用，其余部分揉成一个大球做肚皮用。 用保鲜膜盖住，不让水分流失，外面盖上一块湿布效果更好。

步骤 8

②灰色面团：分成5等份，每份里面揉两个3克做耳朵，两个2克做爪子，其余的（约47克）做身体。

步骤 9

捏形（要考虑到面粉会发酵膨胀，所以形状要尽量立体，比预期的成品要瘦一些）： 耳朵：尖、长一些的椭圆形； 身体：鸡蛋形，顶部尖尖底部圆； 爪子：两个小球； 眼睛：将小球捏扁成圆形； 肚皮：椭圆形，大小以盖住身体的大部分为宜，给眼睛留小位置即可。

步骤 10

组合： 可以用筷子头蘸取少量水，用于面团之间的粘合，特别是肚皮边缘要贴合。

步骤 11

第二次发酵：将组合好的龙猫放在温暖处发酵，至1.5倍大小。 （无需两倍大小，因为蒸的时候还会再膨胀一些）

步骤 12

蒸锅烧开水，放入发酵好的龙猫，大火蒸20分钟，关火之后等5分钟再开锅。

步骤 13

稍微晾凉一些，让表面干爽无水汽。

步骤 14

画眼睛、肚皮。

步骤 15

成品图

【原创】龙猫馒头（宝宝可食配方）的小贴士

1.难点在于捏形、组合，两个重点： 一是要动作快，否则面团容易发酵。在捏形之前，将面团再揉捏一下，确保空气排净，否则成品表面会坑坑洼洼不光滑。 二是要比预期的成品瘦一个尺码，将发酵膨胀因素考虑进去。 2.二次发酵：第一次2倍大，揉面排气，第二次1.5倍大。 3.因为小朋友吃面食要热的，所以表情和花纹是用翻糖蛋糕糖霜饼干专用的食用笔画的，而不是巧克力（以防止再加热时会化掉）。 4.身体颜色要灰不要黑，要不然就不是龙猫了。

菜谱创建时间：2016-12-28 10:45:12