蟹肉酪梨冷盘

作者： 庄祖宜

当初拍这道菜的视频时，我们一家正准备从上海搬到华盛顿，行李全已打包运走，家里 空空如也，只剩下一些运不走的新鲜食材和几个借来的锅碗瓢盆。我心想除了跟大家告别，也趁这个机会示范在最简陋的状况下可以做什么菜，而且要求不只是果腹而已，还要摆得漂亮。我用开罐器把用过的空罐头底部切开，使上下贯通，摆在盘子上就成了所谓的“stackingring”，可以用来叠放堆高食物，然后以嫩绿的酪梨酱塞入垫底，莹白的蟹肉铺于其上，空罐头一拉， voilà ！一道有餐馆卖相的前菜就出现了。环境再简陋也要好好地过日子，不是吗？

用料

• 蟹肉罐头 1 罐（120 克）
• 葱花 1 大匙
• 香菜末 1 大匙
• 大番茄 1 颗，切小丁
• 美乃滋 1 大匙
• 柠檬 1颗
• 盐 适量
• 新鲜辣椒末或辣椒粉 适量
• 黑胡椒 适量
• 酪梨 1颗
• 酱油 1 大匙
• 橄榄油 1 大匙

蟹肉酪梨冷盘的做法步骤

步骤 1

蟹肉倒入碗盆中，沥掉多余水分，用手拨松，顺便检查是否有蟹壳残留。加入葱末、香菜末、番茄丁、少许柠檬汁、美乃滋、辣椒，与适量的盐和胡椒拌匀（切勿拌太久、太用力，以免蟹肉变得太碎）。

步骤 2

酪梨去皮去籽捣成泥状，加入约1 大匙的柠檬榨汁和适量的盐拌 匀（酪梨去皮方法：熟成的酪梨沿着经线深深切一圈，然后一手抓一边，扭转分成两半。取出果核，以大汤匙沿着皮边挖出果肉置于碗盆中，立刻挤入半颗青柠汁，随后用叉子或杵稍稍捣烂）

步骤 3

空罐头底部以开罐器切开，上下贯通，置于盘中。先填入酪梨酱，再填入蟹肉沙拉，稍微压紧，慢慢移开空罐头。

步骤 4

再挤一点柠檬汁，与酱油和橄榄油调匀成酱料，淋在盘子四周，再撒点辣椒即可。

蟹肉酪梨冷盘的小贴士

美乃滋的作用是提供油脂的润滑感并防止蟹肉松散，可以用橄榄油替代，但堆砌时小心散开。

菜谱创建时间：2017-01-19 13:51:22