洁白又轻盈的白雪蛋糕

作者： AutumnQ

一直想做一款洁白的蛋糕，用在婚礼上特别圣洁干净。搭配鲜奶油或者奶油霜也衬托的好看，天使蛋糕因为添加了过多的糖，口感不佳。而这款蛋糕无油不腻又质地轻盈，此时此刻我正一边吃着蛋糕一边写菜谱，口腔里鼻腔里都是浓郁的奶香味。这是一个三层的六寸蛋糕的量，我们一般的六寸蛋糕我都是切两层，所以这个也就是一个半六寸的量，我烤的时候就是分三片烤的，这样烤出来受热更均匀也更快，没有浅烤盘也可以一个烤盘烤下来，时间就要长一些。本菜谱涉及蛋白的打发，蛋白和面糊的翻拌混合，以及判断蛋糕是不是烤熟相关知识，这是做蛋糕最基本的常识，没有相关经验的朋友可以去找视频看一看或者私下问我。

用料

• 低筋粉 200g
• 白砂糖 100g
• 泡打粉 2g
• 盐 2g
• 蛋白 4个
• 淡奶油 250g
• 酸奶 150g
• 玉米糖浆 10g

洁白又轻盈的白雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋从冰箱里拿出来，分离蛋白和蛋黄，蛋白里一定不能有蛋黄，放蛋白的盆和打蛋器上也要保证无水无油。蛋黄这里不会用到，可以收起来了。烤箱预热170度。

步骤 2

把低筋面粉，盐，泡打粉，混合过筛至无结块。

步骤 3

在上一步的粉类中加入淡奶油，酸奶和玉米糖浆。用刮刀或蛋抽混合均匀。香草精可加可不加，香草精的颜色会让蛋糕看上去不那么白了。

步骤 4

烤盘擦干净，盘底铺上油纸。准备打发蛋白，打发过程中糖分三次加入，打发蛋白不过关的同学去下厨房找一下专门教打发蛋白的帖子。打发蛋白至湿性发泡。

步骤 5

取三分之一的蛋白，加入第三步所说的面糊中，用刮刀翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀，再把全部的面糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。翻拌的手法很重要，这步操作不好容易导致蛋白消泡。

步骤 6

混合后的蛋糕糊应该是洁白细腻有光泽的。把蛋糕糊均匀倒入三个烤盘中，如果你是一个烤盘的话也可以。烘烤温度要调整一下。

步骤 7

三个浅烤盘的温度是170度25分钟。 一个深烤盘的温度建议160度50分钟。因为蛋糕是白的，所以考好了也看不太出来，下面几个方法做参考：1.把一根牙签插入蛋糕体，如果拔出来的牙签上没有附着蛋糕糊就是考好了。2. 用干净的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面，如果是嘭嘭声，就是好了， 如果是沙沙声，还没烤熟。3. 考好的蛋糕会缩小一圈。

步骤 8

我这一次只是用淡奶油做了简单的装饰，又好吃又快手。如果大家喜欢这类装饰可以专门做个菜谱。

洁白又轻盈的白雪蛋糕的小贴士

1.细心的朋友可能注意了，我的成品图最上面那一层底下有一点点布丁层，那是因为这部分是面糊的底儿，我小心眼非得把刮刀上的那点儿面糊刮下来放进去，刮刀上的面糊是没有和蛋白混合均匀的死面糊，沉底行程了布丁层。所以大家一定要接受教训不要在乎刮刀上那点儿面糊。 2.不建议大家用高温来烘烤，低温慢烤能避免外层过干里面还没熟的局面。我用了三个烤盘来烤，明显浅烤盘考的更好，深的烤盘由于面糊少，边上颜色有点深，在快到时间的时候就在炉边观察，避免颜色过深。这个蛋糕即使烤好了也还是白白哒！

菜谱创建时间：2016-12-26 10:18:28