准备工作:烤箱托盘盛热水放于烤箱最下层。
把蛋黄和蛋白进行分离,蛋黄盛在小碗里,蛋白盛在大的容器中(因为最好一步所有的蛋糕坯要倒在这个容器中混合均匀),蛋黄里混有蛋白不要紧,但蛋白里万万不能混有蛋黄。
将牛奶和奶油奶酪放在较大的碗里,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全融化。
离开热水,分三次加入六个蛋黄,加一次搅拌均匀一次。
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,呈无面粉颗粒为止,蛋黄糊就和好了。
烤箱上下火180度,预热15分钟。把准备好的柠檬汁或者白醋倒入蛋白,高速打发,糖分三次按比例放入,先高速后低速打发,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态),这步非常重要,注意不要打发过度,会让蛋糕开裂。
把打发好的蛋白的三分之一的量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再加入另外三分之一的蛋白霜,同样由下往上翻拌均匀,最后把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕模底部包上锡纸,把乳酪蛋糕糊倒入模内。
烤箱预热完成后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤箱中下层进行浴烤。150度上下火,共70分钟。25分钟后蛋糕表面上色后盖上锡纸继续浴烤剩余的45分钟。时间到后不要马上取出来,继续闷30分钟后取出来。
时间完成后,脱摸,放入冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。
加朵花,画个美人,是不是很有节日的气氛
裱上花后立马变身生日蛋糕
点上蜡烛,是不是更有氛围了呢