又见波兰种，云朵般的吐司

作者： 玄色精灵

Poolish种，也叫波兰种，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。 制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。 其实做了很多遍了，败了新烤箱，摸摸新脾气，果然温度高了点！ 波兰种吐司是非常柔软的，简便易操作，所以推荐群里的学弟学妹们多多练手！ 方子来源于涛涛妈咪，做了少许改动！

用料

• 酵种:
• 高筋粉 50克
• 水（或牛奶） 50克（或55克）
• 酵母 1克
• 主面团:
• 高筋粉 200克
• 牛奶 60克
• 全蛋液 48克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 无盐黄油 15克

又见波兰种，云朵般的吐司的做法步骤

步骤 1

酵种制作，把原材料全部放进容器搅至无粉状态，盖盖子或蒙保鲜膜放入冰箱，12-15小时左右，表面有很多小气泡，挑开看到许多孔洞和拉丝，就可以了。

步骤 2

酵种加入主面团原材料，除盐和黄油外，全部放入，进行和面。

步骤 3

揉至无粉，加入盐，继续揉，最好揉出膜，加入软化好的无盐黄油，揉至光滑。

步骤 4

再继续揉，直至揉出撑开不易破的薄膜，我们不追求特别薄，只要摊开韧性好，不易破，即使破了洞边缘光滑，就可以下一步操作了。

步骤 5

放至容器中，盖盖子或是蒙保鲜膜，还是不带盖边上放杯热水随你，28度发酵，直至2倍大。

步骤 6

手指沾面粉，戳个洞，不回缩，就可以进行下一步了。如回缩还要再发一下，我图中的面团有点没发到位，就再发了10分钟。

步骤 7

把面团分成三份，大概160克一个，揉圆松弛15分钟。

步骤 8

擀开排气。

步骤 9

把两边往中间折，再擀开，这样两边就是直的，比较平整。

步骤 10

卷起，轻松的，别卷太紧啦。

步骤 11

一个吐司可以3个面团，如果你喜欢1个面团，2个面团都是可以的。

步骤 12

37度发酵，方形吐司发至8分满，加盖；山形吐司发至10分满，刷上蛋液。

步骤 13

预热180度，烤制35分钟，出炉！ 如果山形吐司，防止上色过深，后半段烤制过程需加盖锡纸，视情况操作。

步骤 14

我的面团在烤箱预热时又长高了，所以烤出来有点太方了，不过制作三明治非常好。

步骤 15

切片纹理，非常柔软。

步骤 16

切了片还能撕片，还有拉丝。

步骤 17

真的很软。

步骤 18

这是我前天做的，山形，发得非常高。

步骤 19

看拉丝。

步骤 20

个人很喜欢这种拉丝的感觉。

步骤 21

掰开，截面。儿子说好柔软啊，像云朵一样，我们叫它云朵面包吧！

步骤 22

一丝一丝的，松软可口营养好。

又见波兰种，云朵般的吐司的小贴士

我这是做了4个吐司，所以你们看到好像量很多啊，配方是1个450克模的。 方形吐司发酵到8成烤，山形吐司发酵到10成刷上蛋液烤。 出炉以后不要让吐司留在吐司盒太长时间，吐司内部蒸汽散发不出会在盒子里留下大量冷凝水，你的吐司会湿湿的哦！

菜谱创建时间：2016-12-24 10:49:51