哈喽~面包你好！牛角 可颂面包

作者： 镜月之鱼

那个叫可颂的面包，喜欢可颂因为我总是被可颂的组织，可颂的外形折磨着，看过很多的文章，也尝试了很多次，终于找到满足感了，网上可颂的方子不多，各种配方，而且配方的量也很大，不是适合家庭制作，很多配方要切专业的片状黄油。我只喜欢总统黄油的味道。所以我还是自己研究吧，我喜欢研究成功的乐趣。 可颂的外形有标准厚度，标准尺寸要求，很多配方写的很模糊，我会把我的配方写出标准的厚度，面团标准的长度，让大家少走弯路。其实裁剪可颂面团是一件比较辛苦的事情。别看简单的三角形，着实不是太好裁剪的。 可颂具体几折 新手可以4✘3 即一次四折一次三折 专业可以3✘3✘3

用料

• 高筋面粉 160克
• 水 90-100克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 裹入黄油 100克

哈喽~面包你好！牛角 可颂面包的做法步骤

步骤 1

图

步骤 2

图

步骤 3

出炉

步骤 4

准备食材

步骤 5

除了裹入黄油，其它材料混合搅拌成絮状。

步骤 6

厨师机揉面，几分钟，很干净。不需要出膜，光滑即可，注意湿度，面团不要太湿。

步骤 7

2. 裹入黄油放入保鲜袋，擀压制方形，便于后面裹入面团。黄油擀压好后放冰箱冷藏。

步骤 8

3. 把面团擀压比黄油大1.5倍的正方形面片，最好放冰箱冷冻一夜。如果没有充足的时间，最少冷冻半小时以上。取出冷冻面团，解冻变软。

步骤 9

注意擀面杖，开酥，这种擀面杖最好用

步骤 10

裹入黄油取出（切记面团和黄油必须相同硬度），把黄油包裹在面片中。

步骤 11

擀压

步骤 12

擀压成长方形

步骤 13

第一次三折

步骤 14

三折后， 面团裹入黄油后，擀压至长方形。面团要经历三次三折，我们来说说这个三次三折，，上面的图我已经很清楚的描述如何三折了，顺势而为，擀压成长方形，连续折三次。面团制作时，温度最好在二十度样子，温度如果高了，要速度快，最好每折一次都冷藏半小时候以上。很多人可颂做不好，因为无法接受这冗长的冷藏时间，冬天室内温度十六七度，确实折三次，黄油也不会化的。但是烤出来就是容易混酥，其实我们每次冷藏都是让面团舒缓，所以我们要尊重面团。尊重面团的醒面时间。

步骤 15

1.如果你做不到每次三折的冷藏，那最后一折，就肯定要执行了，最后一次三折整形前，面团擀压至长方形冷藏半个小时，三折后再冷藏半个小时，取出擀压至长面片，切成三角形，卷起牛角状，不用卷的太紧，正常的顺势而为。 2.我们来说说整形问题，可颂整形很重要，如果整形不好看，就不会形成那种一层压一层的层次了。以前我整形也不好看，因为每次都要先量好，一边压尺子一边用刀切，经常会切歪掉，后来我 看了一篇文章受启发，用硬纸板裁了一个三角形的可颂模版，每次直接照着模板切，非常便捷，可颂外观也很齐整。 3.说说我配方的量，能擀压成长40cm高18-19cm，厚度0.4cm里面的面片，我的可颂的大小是底边宽9cm高18cm,大约可以做9个可颂，边角料随意编一点花型，烤烤即可。

步骤 16

说说可颂的发酵，可颂的发酵是个头疼的事情，按道理发酵要求一般湿度85%，温度28°的环境中发酵。家庭条件还是蛮难的，还好我的烤箱有两种发酵模式，一种28°发酵，一种模式38°发酵，时间也是可以调的，有的烤箱只能60分钟，看看我的烤箱调几个小时也没问题，我只需要定时看看即可了。一般烤箱都是38度发酵，温度不准的烤箱，发酵温度能达到四十多度。基本时间的设定值也是最大一个小时。

步骤 17

9. 可颂的发酵温度一般在25°—28°之间。低了真是发酵不了。可颂整形表面刷蛋液，切面不要刷上蛋液啊。烤箱开发酵档 ，放个烤盘，里面加70°的水，发酵1个半小时到2.5倍，要是发酵状态不够就再加时间，烤盘里面的水没温度要换水啊，不要傻傻的等

步骤 18

整形发酵前。

步骤 19

10. 可颂发酵到2-2.5倍大小烤箱预热，

步骤 20

实际温度200°烤10分钟，调回180°烤至成熟。

步骤 21

成品图

步骤 22

成品

步骤 23

一次四折，一次三折

步骤 24

瞎做😂😂

步骤 25

出炉

哈喽~面包你好！牛角 可颂面包的小贴士

整形和发酵需要注意的问题 1.面团裹入黄油后，擀压至长方形。面团要经历三次三折，我们来说说这个三次三折，，上面的图我已经很清楚的描述如何三折了，顺势而为，擀压成长方形，连续折三次。面团制作时，温度最好在二十度样子，温度如果高了，要速度快，最好每折一次都冷藏半小时候以上。很多人可颂做不好，因为无法接受这冗长的冷藏时间，冬天室内温度十六七度，确实折三次，黄油也不会化的。但是烤出来就是容易混酥，其实我们每次冷藏都是让面团舒缓，所以我们要尊重面团。尊重面团的醒面时间。 2. 如果你做不到每次三折的冷藏，那最后一折，就肯定要执行了，最后一次三折整形前，面团擀压至长方形冷藏半个小时，三折后再冷藏半个小时，取出擀压至长面片，切成三角形，卷起牛角状，不用卷的太紧，正常的顺势而为。 3. 我们来说说整形问题，可颂整形很重要，如果整形不好看，就不会形成那种一层压一层的层次了。以前我整形也不好看，因为每次都要先量好，一边压尺子一边用刀切，经常会切歪掉，后来我 看了一篇文章受启发，用硬纸板裁了一个三角形的可颂模版，每次直接照着模板切，非常便捷，可颂外观也很齐整。 4. 说说我配方的量，能擀压成长40cm高18-19cm，厚度0.4cm里面的面片，我的可颂的大小是底边宽9cm高18cm,大约可以做9个可颂，边角料随意编一点花型，烤烤即可。 5. 说说可颂的发酵，可颂的发酵是个头疼的事情，按道理发酵要求一般湿度85%，温度28°的环境中发酵。家庭条件还是蛮难的，还好我的烤箱有两种发酵模式，一种28°发酵，一种模式38°发酵，时间也是可以调的，有的烤箱只能60分钟，看看我的烤箱调几个小时也没问题，我只需要定时看看即可了。一般烤箱都是38度发酵，温度不准的烤箱，发酵温度能达到四十多度。基本时间的设定值也是最大一个小时。 6. 可颂的发酵温度一般在25°—28°之间。低了真是发酵不了。可颂整形表面刷蛋液，切面不要刷上蛋液啊。烤箱开发酵档 ，放个烤盘，里面加70°的水，发酵1个半小时到2.5倍，要是发酵状态不够就再加时间，烤盘里面的水没温度要换水啊，不要傻傻的等

菜谱创建时间：2016-12-22 21:50:29