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参考食谱：所有下厨房发布过曲奇配方的朋友们
最好吃没有之一的曲奇!by爱理不理DeeeeeJ
奶酥曲奇by简单好
戒指曲奇by晓廷爱烘焙
省时又省力的糖霜饼干底by AutumnQ
柠檬曲奇by_慧绘美食记_
杏仁曲奇by飞雪无霜
黄油曲奇by君之
丹麦黄油曲奇by加州厨房
收藏的食谱太多，重新编辑下方便自己看( ´▽｀)
写在前面的Tip:
因为各位烘焙爱好者们给出的食谱分量都不一样，各种千奇百怪的数字看的我眼花，很难记住～所以总结了一下厨友们的食谱，大致可以得出做曲奇的配比～将它比例化了之后就清晰多了Y(^_^)Y
🍪要是想要做出花纹清晰的饼干，就要降低↓面团的延展性
♨️高温快烤，180度15～20分钟
🔜烤好一定要凉了之后再装袋or别的容器里，不然容易受潮
1⃣️黄油：糖 1：1/4～1/2（100：25～50）
超过1/2的糖我觉得会太甜
黄油：打发程度越高，延展性↑，花纹→消失
打到发白阻力变小就是打发好了
（中高速3～5min左右）
冬天可以放微波炉里叮一下软了再打
砂糖：延展性↑，花纹不易定型
有颗粒感，吃起来有沙沙的感觉
糖粉：延展性↓，易和黄油混合打发
👆很多时候砂糖和糖粉同时存在是为了平衡其延展性，同时增加其口感
2⃣️黄油：粉 1：1～1.5～2（100：100～200）
比较常见的比例是1：1.5
👆黄油量大会很酥，所以黄油和粉1：1最酥
要是想做形状的饼干，黄油和粉就用1：2吧
低粉：筋度低，延展性↑，容易酥
中粉高粉：筋度高，延展性↓
容易保持花纹清晰
玉米淀粉：无筋度，降低饼干筋度
奶粉杏仁粉吉士粉：无筋度
替换部分面粉提升口感
可可粉抹茶粉等：替换部分面粉
做成不同口味曲奇
3⃣️黄油：液体 1：1/4～3/4（100：25～75）
👆液体含量越高，延展性↑
太湿的面团花纹→消失
太干的面团很难挤
鸡蛋：混匀就好，过度打发，延展性↑
牛奶淡奶油：可调整用量来调节湿润度及口感
黄油曲奇的做法步骤
步骤 1
配方1：砂糖牛奶煮至糖融化，冷却后分次加入黄油打发
步骤 2
配方2：淡奶油分次加入黄油打发，每次加入可进微波炉叮一下
菜谱创建时间：2016-12-22 21:48:28
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