【i烘焙】圣诞驯鹿蛋糕卷

作者： i烘焙美食实验室

在圣诞节前，再多的圣诞点心都不够秀出你的手艺？想简单快手地做出别出心裁的圣诞甜点？那不如来试试这款驯鹿蛋糕卷吧~零失败率的小四卷搭配润滑香甜的棉花糖鲜奶香缇，再加上巧克力插片做出的造型，一只驯鹿，就完美搞定啦~配方里使用的是28*28蛋糕烤盘哦

用料

• #小四卷
• 鸡蛋 4个
• 低粉 40g
• 细砂糖 40g
• 玉米油 40g
• 清水 40g
• 香草精 少许
• 柠檬汁 少许
• #棉花糖鲜奶香缇
• 法罗芙棉花糖（香草味） 40g
• 淡奶油 240g
• #巧克力鲜奶香缇
• 黑巧克力（57%） 150g
• 淡奶油 410g
• 吉利丁片 3g
• 葡萄糖（水饴） 25g
• #装饰
• 黑巧克力 少许
• 牛奶巧克力 少许
• 白巧克力 少许
• 防潮可可粉 少许
• 松露巧克力 1颗

【i烘焙】圣诞驯鹿蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

巧克力鲜奶香缇 ①首先将黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，放置一旁备用

步骤 2

②将葡萄糖（水饴）与150g淡奶油混合倒入一个复合平底锅中，中火将混合物煮沸，煮至葡萄糖融化的状态，离火

步骤 3

③待步骤②中的淡奶油降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入到淡奶油中，混合拌匀后冲入到步骤①的巧克力中，将二者混合拌匀

步骤 4

步骤图

步骤 5

④待步骤③中的混合物降至手温，将剩下的260g淡奶油加入，用蛋抽混合拌匀，用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏过夜，备用

步骤 6

步骤图

步骤 7

小四卷 ①首先将鸡蛋敲开，将蛋白与蛋黄分开放置（注意盛放蛋白的容器不能有油和水） ②将10g细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅的状态，备用

步骤 8

步骤图

步骤 9

③将玉米油、清水、香草精加入到步骤②的蛋黄糊中，用蛋抽将混合物抽打均匀，使其乳化（油与水完全融合的状态）

步骤 10

步骤图

步骤 11

步骤图

步骤 12

④将低粉筛入到步骤③的混合物中，用蛋抽（刮刀）搅拌至没有干粉颗粒的状态，备用

步骤 13

⑤将少许柠檬汁加入到步骤①的蛋白之中，分2-3次将剩下的30g细砂糖加入蛋白，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩状

步骤 14

步骤图

步骤 15

步骤图

步骤 16

⑥将步骤⑤中的蛋白霜分2-3次加入到步骤④的面糊之中，将二者混合拌匀，填入铺有油纸的烤盘之中，用刮板抹平面糊表面

步骤 17

⑦轻震模具以排除气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤约18分钟，取出后将烤盘举起摔下，震出热气，放置3-4分钟后倒扣于放有油纸的烤盘上放凉，备用 棉花糖鲜奶香缇 ①首先将法罗芙香草棉花糖盛入打蛋盆中，将大约40g的淡奶油加入，将二者混合打匀

步骤 18

步骤图

步骤 19

步骤图

步骤 20

②将少许淡奶油加入到步骤①的混合物中，搅拌至没有棉花糖结块的状态，将剩下的淡奶油加入，打至干性发泡的状态

步骤 21

步骤图

步骤 22

③用刮刀将打好的香缇抹入蛋糕卷中，借助擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型约1个小时，备用

步骤 23

装饰 ①首先将冷藏好的巧克力香缇从冰箱中取出，打蛋器中高速将香缇打发

步骤 24

②用抹刀将香缇抹在蛋糕卷的表面，撒上少许防潮可可粉作为装饰

步骤 25

步骤图

步骤 26

③分别将白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力放入没有水的容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（注意不要让巧克力超过35度，否则就要调温了）

步骤 27

④将三种巧克力填入裱花袋中，先用白巧克力在油纸上挤出一个大圆，接着用牛奶巧克力在白巧里边挤出一个中圆，用黑巧在牛奶巧克力里挤出一个小圆，再用白巧点上一个点儿，送入冰箱冷藏，直至巧克力凝固

步骤 28

⑤用剩下的黑巧克力做出鹿角的形状，送入冰箱冷藏至凝固，取出后在巧克力鹿角上刷上一层可可粉，做出效果

步骤 29

⑥将松露巧克力放在蛋糕卷的一端做成驯鹿的鼻子，将眼睛和鹿角放在蛋糕上作为装饰，即可完成（一个不小心把一枝鹿角刷断了，这就有些尴尬了.....）

步骤 30

⑦我还做了个嘴，不过看起来驯鹿变成了兔子或是狗，可以不做哈

步骤 31

成品图~

【i烘焙】圣诞驯鹿蛋糕卷的小贴士

①法罗芙液态棉花糖是一款液态偏稠的棉花糖，所以最好先用淡奶油泻开打匀，再掺入更多的淡奶油打发。 ②新巧克力加热不超过35度，用最小融化温度将巧克力融化，可以不调温，也能使用，就是质量稍微差些。

菜谱创建时间：2016-12-22 15:43:12