酥炸虾配秘制甜辣芒果蘸酱

作者： Elle的慢生活记录

今天想要在这里记录下的这道炸虾料理特别适合在聊天小酌的时候充当下酒菜。 新鲜从滚烫的油里捞出来的虾子浑身透着漂亮的金黄色，裹在外头的面包糠被炸得酥脆，牙齿咬下的那一声“咔滋”，至少对于爱吃的家伙们来说，还是很迷醉的。 感兴趣看更多菜谱与趣味派对内容，请关注我的公众号：吃一口生活（微信号：a_bite_of_life）

用料

• 大虾 8个
• 鸡蛋 1个
• 低筋粉、面包糠 适量
• 现磨黑椒与海盐 适量
• 清酒 （也可以用料酒或白葡萄酒代替） 1/2 tsp
• 芒果肉 （酱料） 1/4杯
• 蛋黄酱 （酱料） 2.5 tbsp
• 蜂蜜（酱料） 1/2 tbsp
• 是拉差或ABC辣椒酱 （酱料） 1/2 tbsp
• 咖喱粉 （酱料） 1/4 tsp
• 盐 （酱料） 1/8 tsp
• 新鲜柠檬汁 （酱料） 3/4 tbsp
• 芫荽 （酱料） 1/8 杯

酥炸虾配秘制甜辣芒果蘸酱的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

鲜虾去头去壳，用牙籤挑出肠泥，然后在虾腹位置横着轻切3刀。 （这个断筋动作可以让虾子在受热后不要捲成一团，能够有更漂亮的弧度。另外，记得要保留虾尾，这样才漂亮。）

步骤 3

处理好的虾肉放在碗中，撒上适量黑椒，海盐的话放一小撮即可，因为后面的蘸酱也能够补充味道。 腌制的时候，如果你用的虾不是特别新鲜，可以稍稍加一点点清酒进去。拌匀，腌制5分钟。

步骤 4

接着是“过三关”，虾肉沾上低筋粉。

步骤 5

然后是蛋液。

步骤 6

最后用面包糠包裹，抖落多余的面包糠，放一边静置两三分钟，但记得虾尾不要沾到。 （如果你想炸虾看起来更大只更饱满，可以试试“过五关”，也就是低筋粉—蛋液——面包糠—蛋液—面包糠，这次图中的炸虾就是过了五关。如果想要更香，可以在面包糠中加入芝士粉）

步骤 7

深锅中加入足量油，中高火加热到大约170摄氏度，家里没有温度计的话可以试试丢入几颗面包糠来测试，如果丢入时一接触到油便立刻冒泡就算够热，然后转小火，放入虾，炸个1分钟到外层金黄即可捞出吸油。如果用的是图中这种小锅，建议一次最多放入4只就好。

步骤 8

接下来我们来做酱料。 方法非常简单，只要将材料表中酱汁部分的食材全部倒入食物处理机（或搅拌机）搅打到彻底混合即可，你也可以用石臼来混合。

步骤 9

炸虾趁热才好吃哦! 怕自己速度慢的话不妨先把酱料做好再炸虾。

菜谱创建时间：2016-12-21 17:46:30