酸浆豆腐

作者： 男男1204

做豆腐并不是很难的一件事情，在我的记忆中，逢年过节时老家里的亲戚都会自己做豆腐，只不过现如今磨豆浆有豆浆机，各式设备齐全，也就缩短了制作的时间，一般头一天晚上泡好豆子，第二天中午午饭前40分钟开始制作，午饭正好可以吃上热乎乎的新鲜豆腐。 如果想要一次成功，就仔细阅读步骤以及步骤之后的小贴士。我第一次做的时候是找当地做豆腐的人去要的酸浆，如果你那没有这个条件的话，第一次制作就用白醋，然后留下浆水，发酵之后就是酸浆，之后每次做都留出来，就可以了，就想很早以前蒸馒头都留面引子（老面）是一个道理。

用料

• #豆浆
• 黄豆 250g
• 水（打豆浆用） 2000g
• 水（煮熟后降温用） 500g
• #酸浆
• 酸浆 500g
• 水（稀释酸浆用） 500g
• #白醋（第一次做没有酸浆 ）
• 白醋 40g
• 水 200g
• 白醋和水比例 1:5

酸浆豆腐的做法步骤

步骤 1

泡黄豆，泡10小时以上，夏天可缩短至6-8小时。

步骤 2

打豆浆，我用的my juicer榨汁机，250g豆子分4次打完的。打豆浆的2000g水可留500g备用，过滤豆浆用。

步骤 3

豆浆过滤，把打好的豆浆倒入屉布袋（某宝买模子时有赠送），滤出豆渣。

步骤 4

豆浆过滤，滤出大部分豆浆后可将留出备用的500g水分几次倒入豆渣中，让豆浆过滤更充分。

步骤 5

煮豆浆，煮豆浆宜选择厚一点的锅，一边煮一边贴锅底画圈搅拌，防止糊底。大火开锅后，关小火继续熬煮2分钟。

步骤 6

开锅后撇去浮沫

步骤 7

降温，关火后将事先预留的500g清水倒入豆浆，降温。因为点豆花的温度需要在80度左右进行，否则不出花，这是关键！

步骤 8

点豆花，将事先稀释好的酸浆用勺子分多次画圈式和入豆浆。

步骤 9

点豆花，加入第二勺酸浆后开最小火加热豆浆，以便保持80度的水温，最小火一直加热。

步骤 10

点豆花，加入酸浆时随时观察豆花状态

步骤 11

点豆花，继续加热，直至豆花越来越多，水越来越清。

步骤 12

直到最后，豆花与水完全分离，关火。隔滤网舀出大部分浆！

步骤 13

留存酸浆，这些浆就可以留出来放在密封罐里储存，大概3天即可发酵成酸浆，开盖闻到有股清香的酸味儿即可，浆水依旧清澈！

步骤 14

入模，把豆花放到模具中，模具下方可垫上一个倒扣的碗，提高高度，方便出浆水！

步骤 15

豆花全部倒入，盖上屉布！

步骤 16

压制，盖上模盖，用手压出大部分浆水，之后可在上方放置稍微有些重量的物品。如果想吃嫩一点的，压1-2分钟即可，如果喜欢老豆腐，就压制重物5分钟以上。

步骤 17

压制成型

步骤 18

连同屉布一起取出放到盘中即可

酸浆豆腐的小贴士

1、250g豆子差不多可以做出1斤多豆腐，这个量适合4-5口人的家庭，一餐多菜的情况下一个菜的量！ 2、泡豆时间不宜过长，会影响出浆率。 3、煮豆浆时一定选择厚底的锅，边煮边搅拌，以防糊锅。糊锅后做出来的豆腐有糊味，不好吃。 4、点豆花，放入酸浆时要缓慢匀速不停搅拌，让酸浆与豆浆充分融合，直到锅里出现絮状的豆花，一边观察状态再放酸浆，方子里稀释后的酸浆并不用全部用完。因为泡豆时间以及磨豆浆的方法都会影响出豆浆率，所以点豆花时根据出豆花的状态来控制酸浆的使用量，如果用的过多，做出来的豆腐就会有些酸。

菜谱创建时间：2016-12-19 22:21:22