香蕉戚风（低糖版柔软细腻零失败）

作者： 茉兰周周

关于戚风，真的是做了很多很多个，已经找到一个属于自己的很好的配方。八寸模具已经容不下五个蛋的配方了。总是超出模具将近1cm。以后只能做四蛋，才能不破坏表面。 关于在戚风里面加材料，还是需要改变一下基础配方中的一些量。而不是单纯的添加材料。所以，这次研究出来的配方，刚好是一个八寸的量，如果做的好，烘烤到最高点也会爆的非常漂亮！ 本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋粉 60g
• 香蕉（蛋黄糊用） 一根（中等大小）
• 细砂糖（蛋清用） 50g
• 柠檬汁（蛋清用） 少许
• 装饰香蕉 半根

香蕉戚风（低糖版柔软细腻零失败）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀

步骤 2

蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。 注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量调整。

步骤 3

成熟的香蕉，压成泥 我用的是研磨碗，也可以用叉子按压碾碎。

步骤 4

将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌。

步骤 5

蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡

步骤 6

半根香蕉，切片待用。

步骤 7

挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。 拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态。

步骤 8

再倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 9

装入模具，震两下排除气泡。

步骤 10

点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些。

步骤 11

预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟。

步骤 12

这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态， 后面开始稍微回缩一点，就基本熟透。

步骤 13

出炉，倒扣，冷却

步骤 14

脱模

步骤 15

切开图

香蕉戚风（低糖版柔软细腻零失败）的小贴士

1、本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具，中空模具的好处不仅可以使戚风烘焙更均匀，还能避免倒置晾凉破坏戚风表面。 2、香蕉不要使用太成熟的，烘烤本身就会造成香蕉熟烂。八九分熟都可以。因为香蕉本身比较甜，所以整体戚风糖有减少。 3、蛋白一定要打发到位！硬性发泡！

菜谱创建时间：2016-12-19 16:25:33