Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁

作者： 我是李美好

“围着炉台儿趁亲爸不注意，掰下一瓤刚出炉的芝麻酱糖饼，连烫都顾不上，疯狂的跑到胡同儿里跟小朋友显摆” 这就是小时候每次有芝麻酱糖饼吃时的嘚瑟。芝麻酱糖饼-老北京的一种吃食，这或许是80后一代接触到最早的所谓“Home Made 甜品”了吧。 刚拍完芝麻酱糖饼的皂片，在朋友圈显摆了一下，评论迅速被“怎么做！求方子！”几个字霸占。好啦，今天咱们就好好的分享出来。

用料

• 普通面粉 550g
• 红糖 50g
• 芝麻酱 50
• 香油 1勺
• 食用油 适量

Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁的做法步骤

步骤 1

用料表

步骤 2

和面： 1.温水35度，分几次慢慢加水。 2.第一次边加水边搅合，让面成絮状，在一点点加水，逐步成坨。 3. 和好的面放在盆中，表面加上一层食用油，免得变干起鳞。 4. 醒面40分钟+，醒到表面光滑。

步骤 3

拌糖馅： 面粉50g 、红糖50g、芝麻酱50g，香油1汤勺，全部用油拌匀。

步骤 4

擀饼皮： 揪出面剂子大约一张饼的量，将面再揉下另表面的油和面糅合。擀开，放入馅料，抹匀。切开一条可至圆心的小口，拎起一角一点点卷起封口。卷好后用擀面杖压一下表面，擀成圆饼。

步骤 5

擀好的圆饼放入饼铛中，注意只在锅的底部刷油，上层先不刷油， 因为这时还没有定型刷油容易破。 双面翻转，烙熟即可。

步骤 6

切开， 趁热好好品尝外脆里嫩又留着糖浆的饼。

步骤 7

（定妆照）

Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁的小贴士

Monica絮絮叨叨： 1. 如果时间允许尽量拉长醒面时间至少40分钟，时间越久面不但更好用，口感也会更佳。当然如果很着急，20分钟也勉强, 只是口感降低。 2. 加一层食用油醒好的面更好用，防止变干疙疙瘩瘩。 3. 馅料用香油拌开，而不用水或者直接放入饼中，一是为了避免红糖一块块的化不开影响口感，二来更是为了饼能够很好的起酥起层也更香。

菜谱创建时间：2016-12-19 14:30:03