圣诞潘妮多尼面包

作者： 13楼的幸福烘焙

这是一款意大利传统的节日面包，面团经过长时间发酵，加上经过几天几夜朗姆酒浸泡的果干，又用到超多黄油，想不好吃都难😉 去年做过一次面包机版的，口感还是有所欠缺。做之前参考了几个版本，基本用了微博一位博主的方子，但我改动挺大的，因为我发现北海道的高粉超级不吸水。第一次做失败了，不甘心，又重新做了一次，觉得还是记录下来，供厨友们参考，但我这个肯定不是最正宗的做法，欢迎大家提意见，共同讨论。 说说模具吧，某宝淘了半天都没找到适用这个面包的纸膜，我就用了彩味家的四寸加高戚风膜，周围抹上黄油防粘，这点量大概要用到四五个这样的模具，一个大约250克左右面团，这个方法也是从这位博主那看到的，感谢🙏

用料

• 面团A
• 水 75ml
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 高粉 100克
• 干果部分
• 葡萄干 120克
• 蔓越莓 45克
• 蓝莓干 45克
• 橙皮丁 45克
• 朗姆酒 适量
• 面团B
• 牛奶 120ml
• 糖 80克
• 香草豆荚的籽 半根
• 柠檬皮屑 一个
• 盐 7克
• 蛋黄 100克
• 高粉 400克
• 黄油 120克
• 酵母 7克

圣诞潘妮多尼面包的做法步骤

步骤 1

提前一天做酵头：将面团A的所有材料混合均匀后室温发酵至2-3倍大后，重新揉匀后入冰箱冷藏过夜

步骤 2

提前两天做干果部分：所有干果混合后加入朗姆酒，酒没过干果就可以了，我用了橙皮力娇酒。保鲜膜包好后备用。

步骤 3

第二天取出发酵面团室温回温1-2个小时后与主面团除黄油，柠檬皮屑外所有材料混合，厨师机揉匀后加入柠檬皮屑，期间要注意面团状况

步骤 4

面团继续揉匀后分次加入酒渍干果，干果一次揉进面团再加下一次，直到全部干果揉进面团，面团可能会粘，可以稍加些高粉

步骤 5

分次加入软化的黄油，黄油揉进面团后再加下一次，直到全部黄油加入，将面团从厨师机缸中移到案板上，撒适量手粉继续揉匀成一个表面光滑的面团

步骤 6

放进烤箱进行第一次发酵，烤箱里放碗温水。

步骤 7

面团发至两倍大后取出，分割出250克放入四寸加高戚风膜中，模具提前周围抹黄油防粘，我只有两个，其余用了个六连膜和一个车轮膜

步骤 8

全部分割好后将模具放入烤箱中进行二发，应为料比较重，发酵有点慢，没关系，之后烤的时候会膨胀上来。

步骤 9

二发完成后，烤箱预热180度35分钟。烤完后出炉待凉后装饰，大面包周围围上漂亮的烘焙纸，吃的时候表面撒糖粉。这个面包很耐放，放一个礼拜没问题，也特别适合作为圣诞礼物送人。

圣诞潘妮多尼面包的小贴士

面团揉的时候一定要注意面团状况，如果特别粘就加适量粉，我是觉得北海道的面粉吸水性实在太差了。 发酵的时候掌握时间，别发过头了，因为料重比较难发起来，别急，烤的时候会膨胀上来的，千万别发过头，不然口感就是糕了。 干果可以换其他的，量够就行。

菜谱创建时间：2016-12-19 08:55:10