渐变抹茶戚风（无油低糖）

作者： 苏小朵_

想要减肥又爱吃甜食，于是总是想做无油低糖的健康甜点。 之前做了两次无油戚风，总是口感不够轻盈，终于这次做出来了口感满意的无油戚风～ 激动的心情无以言表，发个食谱留念。 以下为一个17cm烟囱模的分量，6寸请减半～

用料

• 鸡蛋（约62g） 4只
• 低粉 65g
• 牛奶 75g
• 代糖 4g
• 细砂糖（绵白糖） 20g
• 抹茶粉 4.5g
• 白醋 5ml

渐变抹茶戚风（无油低糖）的做法步骤

步骤 1

打蛋盆用5ml白醋完完全全地洗一下，洗好后倒掉多余的白醋。 蛋黄、蛋清分离，蛋清倒入打蛋盆中，蛋黄放在一个大碗里。

步骤 2

取75g牛奶，筛入3g抹茶粉，充分搅拌均匀。 直接在蛋黄糊里加入抹茶粉容易结块，这一步是便于抹茶粉溶解。

步骤 3

蛋黄中加入4g代糖（我用的元贞糖，甜度大约是蔗糖的10倍）、抹茶牛奶，充分搅拌均匀。 筛入65g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

另准备2个碗，将蛋黄糊分成三份。一份不动，作为浅色蛋黄糊。 另两份蛋黄糊中分别筛入0.5g、1g抹茶粉，充分翻拌均匀，得到中色、深色蛋黄糊。如果感觉深色蛋黄糊太稠，可以适当加入2-3ml牛奶。

步骤 5

蛋白用打蛋器低档打至粗泡，一次性加入20g细砂糖，中档打至硬性发泡。（对，就是这么简单粗暴） 这一步一定一定要打到硬性发泡，就是蛋白像奶油一样细腻光滑，纹理不会消失，倒扣不动。

步骤 6

将约1/9蛋白放入浅色蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入2/9的蛋白，翻拌均匀。得到浅色蛋糊。 得到的蛋糊应该是很细腻顺滑的，倒入模具中会堆积起来、很缓慢地流动，如果蛋糊很快流平、有较多气泡，那说明蛋白没有充分打发。

步骤 7

另外两份蛋黄糊也与上一步类似，分两次加入蛋白。 得到中色、深色蛋糊。

步骤 8

上170度、下160度预热烤箱。 依次将浅、中、深三种蛋糊缓慢倒入模具，每倒一种就用刮刀尽量抹平，再倒下一种。 也可以翻拌完一种蛋糊就倒入模具中。

步骤 9

在桌边振一下模具后，放在烤盘上，放入烤箱中下层，上155、下145度，55分钟。（我的是三能7寸烟囱模） 若不想上部上色过深，烤了35分钟后加盖锡纸。

步骤 10

出炉后在桌边振一下模具，倒扣冷却。 冷却好后脱模。 享受无负担的甜蜜时光吧～

渐变抹茶戚风（无油低糖）的小贴士

1.请一定一定把蛋白打发好！ 2.翻拌时注意不要画圈搅拌，要像炒菜一样从底部翻上来，右手翻一次左手转一下盆。

菜谱创建时间：2016-12-18 20:07:22