萝卜丝酥烧饼

作者： I-wen

被朋友做的葱油烧饼给迷住了，在制作现场品尝了，没想到猪油烧饼这么香这么酥，不能自拔，决定自己动手丰衣足食。结合朋友的方子和下厨房上的各种烧饼方子，充分利用家里的食材资源，倒饬出来这一份香味四溢酥到掉渣的烧饼。

用料

• #油皮用料#
• 中筋面粉（或高筋低筋面粉各半） 150克
• 猪油 40克
• 鸡蛋液 25克
• 温水（50度左右） 60-70克（根据面粉吸水性自行调节）
• #油酥用料#
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• #萝卜丝馅心用料#
• 红皮萝卜 250-300克
• 熬猪油剩下的油渣 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香葱 适量
• #表面装饰#
• 蛋液 半个鸡蛋的量
• 白芝麻 60克

萝卜丝酥烧饼的做法步骤

步骤 1

将油皮用料混合，揉至光滑出膜。装进保鲜袋静置30分钟。

步骤 2

静置后可以拉出手套膜。

步骤 3

将油酥用料混合均匀，呈光滑细腻的状态，放保鲜袋静置30分钟。

步骤 4

萝卜切细丝（有条件的还是买个擦丝器吧，我第一次做自己切丝，切到头皮发麻。），拌入适量盐抓匀，放置十几分钟后萝卜丝会出很多水，将水挤掉，我挤的比较干，主要担心太湿了影响烧饼的口感。熬猪油剩下的油渣切碎，拌入萝卜丝，加切碎的香葱、白胡椒粉（不喜者可忽略）、适量香油（喜欢猪油的你们直接拌猪油也行）、一点点白糖、盐（咸淡按自己喜好调配），搅拌均匀待用。拌好的馅儿如图。

步骤 5

将油皮均分成15份，约19克一个；油酥均分成15份，12克一份。自己拿计算器➗一下哈

步骤 6

将油酥包进油皮中，用虎口将油皮慢慢推上去直至完全包裹住油酥。

步骤 7

包裹好后的饼胚的样子，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 8

将饼胚擀成椭圆的长条形。

步骤 9

从上往下卷起。

步骤 10

卷好后的样子。

步骤 11

再次擀成细长条，从长往下卷起。

步骤 12

上一步的擀卷尽量擀的整齐，卷起后呈一个小方卷。盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 13

将醒发好的面团轻轻压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形，取适量馅心包入。

步骤 14

像包包子一样裹紧即可，将收口处往下放在操作台上，稍微整形成圆形或椭圆形。轻擀中间，擀成中间略薄外边略厚的形状。

步骤 15

在表皮刷一层薄薄的蛋液，将刷蛋液的一面沾上一层芝麻。放入烤盘。

步骤 16

烤箱预热200度，放中层，烤15-20分钟即可。各家烤箱脾气不同，大家自行调节，不要烤糊了。

步骤 17

咬开，酥脆、香气四溢。层次很好。

步骤 18

摆拍。哈哈。

萝卜丝酥烧饼的小贴士

猪油味的烧饼，隔日吃的话，冷的口感没有刚出炉时酥脆。可以烤箱预热180度，放入烧饼烘烤3-5分钟，即可恢复刚出炉的口感。

菜谱创建时间：2016-12-18 13:55:25