香喷喷的韭菜盒子（入门级家常面食）

作者： Muzzi木子手作

小时候最爱吃妈妈做的韭菜盒子了，总是等不及在开饭之前就先偷吃了，韭菜盒子的做法很简单，但简单家常就是家的味道，妈妈的味道。 PS：此方子可以包16个中等大小的韭菜盒子。

用料

• #面团部分
• 普通面粉（中筋面粉） 500g
• 盐 2g
• 温水（50度左右） 300ml
• #馅料（鸡蛋）部分
• 鸡蛋 5个
• 料酒 2茶勺
• 温水 10ml
• 盐 2g
• 鸡精 2g
• #馅料（原料）部分
• 韭菜 450g
• 虾皮 100g
• #馅料（调料）部分
• 香油 5g
• 植物油 5g
• 蚝油 5g
• 盐 5g
• 鸡精 2g

香喷喷的韭菜盒子（入门级家常面食）的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净，控干水分（如图将洗干净的韭菜放在盆中，将盆竖起来，控水）。

步骤 2

准备5颗鸡蛋，打散，加入盐、鸡精、料酒、温水，搅散待用。

步骤 3

炒锅倒油，油七成热倒入蛋液。

步骤 4

边翻炒鸡蛋边用铲子将鸡蛋铲碎。

步骤 5

关火，放入虾皮（虾皮能帮助鸡蛋快速降温）。

步骤 6

搅匀，晾凉。

步骤 7

昨天发了几个海参，顺便放韭菜盒子里提鲜，没有海参的话可以不放。

步骤 8

将发好的海参洗干净切丁，注意不要切得过碎，以免失去口感。

步骤 9

将切好的海参放入鸡蛋虾皮混合物中，等待鸡蛋晾凉。

步骤 10

等待鸡蛋晾凉的时候我们来准备面团，500g面粉准备好。

步骤 11

加2g盐搅匀。

步骤 12

边搅拌面粉边倒入温水，搅拌至面团有很多小面絮为止。

步骤 13

将面絮揉成面团，大概揉5分钟。

步骤 14

揉成如图中光滑的面团。

步骤 15

面团用茶巾盖好醒30分钟。

步骤 16

控好水的韭菜开始切成小段。

步骤 17

切好小段的韭菜待用。

步骤 18

放入香油。

步骤 19

再放些植物油。

步骤 20

搅拌均匀（防止韭菜遇盐出水）。

步骤 21

倒入晾凉的鸡蛋虾皮海参馅。

步骤 22

放入蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀待用。

步骤 23

醒好的面团分成两份，另一份放回盆里用茶巾盖好，防止风干。

步骤 24

将面团揉成长条，平均分成8份，可以包8个盒子。

步骤 25

擀成中间厚边上薄的皮。

步骤 26

舀3汤匙的馅，将两边包好，注意边儿不要太厚。

步骤 27

包好的盒子，准备平底锅开始烙盒子。

步骤 28

平底锅放油，开始烙盒子，中火，看到盒子皮鼓起，翻面煎3分钟，出锅。

步骤 29

准备好蘸料，开吃吧！

香喷喷的韭菜盒子（入门级家常面食）的小贴士

1.洗好的韭菜一定要控干水分，否则韭菜水水的，包出的盒子面皮就不脆了。 2.炒好的鸡蛋用锅铲铲碎就可以了，比用刀切碎有口感。 3.鸡蛋要完全晾凉了再加入韭菜沫，否则韭菜烫蔫了就不好吃了。 4.切好的韭菜沫在和馅之前先倒入油拌匀，使韭菜沫均匀沾上油，可以有效防止韭菜沫后期出水。 5.韭菜盒子的饼边要捏薄，这样更容易熟，饼边儿脆脆的口感很好，不要一味的追求美观捏成麻花边，很不容易熟，吃起来口感也不如前者。 6.推荐韭菜盒子蘸料：镇江香醋+老干妈鸡油辣椒酱。

菜谱创建时间：2016-12-17 21:22:19