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北海道戚风杯子蛋糕
用料
北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤
蛋白蛋黄分开，盆里一定无水无油哈，否则蛋糕烤制的时候会长不高。（请忽略盆里材料的量，我家娃吃的多，一般都会做多点。）
将牛奶、玉米油、白糖20克放入蛋黄盆中，对，一起放进去。
我喜欢将盆略微倾斜，电动打蛋器固定不动。先平放盆，用1档慢速将白糖打溶解；接着略微倾斜盆，用3-4档高速打发。蛋黄色略变白即可。
筛入低粉。用搅拌铲“之”字型将低粉充分与蛋黄液搅拌均匀。
蛋白盆中放白糖30克。
先1档低速将白糖溶化，再倾斜盆用3-4档高速打发。打发至蛋液不再快速流动时，放平盆，继续转圈高速打发。当出现明显纹路时，注意换低档，经常关机提起打蛋器看看。打蛋器提起，底下成不滴落的倒三角型即可。
分三分之一打发蛋白到蛋黄糊盆中，用十字掺拌法掺拌，不要超过十次。
将掺拌好的蛋白蛋黄糊倒入余下的三分之二蛋白盆中。用十字掺拌法掺拌均匀，一定要控制在25次-30次。请一边拌一边数！这个很重要！！！掺拌过头会消泡，烤好的蛋糕体长不高！
这个时候先开烤箱预热，或者在掺拌的时候就开烤箱预热。上下火150度5-8分钟。将拌好的蛋糕体糊放入北海道蛋糕杯内。将每一个蛋糕杯在桌上敲击几次，震出气泡。我一般每个杯子里蛋糕糊放的比较多，一般放到小缺口那里。所以十个的量基本上被我放到9个杯子里了。
放烤箱中层，150度20-25分钟。各家烤箱温度略有不同，注意调节。如果不喜欢上色太深，烤到合适颜色可以在上面盖锡纸。
利用烤蛋糕体的时间做卡仕达酱。将白糖、低粉、玉米淀粉拌均匀备用。
忽略图中的锅。先准备好一盆冷水，放入冰块或者冰袋。
牛奶烧开关火。
将奶锅离火，并倒入拌好的白糖低粉料。一边到一边不停搅拌。
倒入蛋黄，不停搅拌。要离火。（离火就是不要放在灶头上，那里有余热。）
将搅拌好的糊重新加热，开里外圈的小火。要不停搅拌，一直到糊体变浓稠，表面冒大泡，立刻关火。
关火后的锅立刻放入事先准备好的冰水中，不停搅拌，避免锅里的糊进一步变干。变凉一些后放入容器中，冷藏至少两小时。
在将卡仕达酱装入蛋糕体前，开始打发淡奶油。淡奶油事先一定要冷藏，天热的时候，最好打发用的盆和打蛋器搅拌棒都放入冰箱冷藏，比较容易打发。将淡奶油打发至8成湿性即可。
将冷藏好的糊倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀就是卡仕达酱了。
将花嘴放入一次性裱花袋。
将卡仕达酱装入裱花袋。裱花嘴插入蛋糕体，挤出卡仕达酱即可。
撒上糖粉装饰一下。中间按了半颗蔓越莓。
自己家做的就是满满的酱。😋
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