鱼皮馄饨

作者： ai食尚

鱼皮馄饨是海岛小城（浙江玉环）的纯手工特色名菜。味鲜爽口，而且比一般的馄饨个头要稍大一些，馅儿饱满，鱼皮滑口，形似花朵。入口爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜，是玉环的一大特色美食。

用料

• 海鱼（马鲛鱼、海鳗鱼、黄鱼）
• 里脊肉或五花肉
• 番薯粉
• 葱
• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 料酒
• 香油

鱼皮馄饨的做法步骤

步骤 1

1、 将海鱼洗净，沥干水分，去皮、去骨、去刺，取纯鱼肉。鱼肉搓揉成约3厘米大小的鱼丸子。（刮取鱼肉时，可以用不锈钢小勺子刮）

步骤 2

在砧板上撒上番薯粉，将鱼肉丸匀称地沾上番薯粉，用手圧扁鱼肉丸，用小木棍轻轻敲打，边敲边转动，再沾上些番薯粉，再敲，敲成直径8厘米的鱼皮。（皮鱼形状大小如饺子皮）

步骤 3

将肉洗净，沥干水分，剁成肉末。

步骤 4

依次加入调味料、葱，搅拌均匀。

步骤 5

在鱼肉皮中间放上肉馅料，对折，呈半圆形，再把半圆形对折，将两头连接，裙边向外，翻出成喇叭花状。（形状如馄饨）

步骤 6

锅里加入清水，放上蒸笼，鱼皮馄饨一个个摆上，盖锅，开火。约蒸8分钟就可出锅直接食用。这是蒸鱼皮馄饨。

步骤 7

也可水煮：在小锅里加水及盐，开火，待水沸起，放入馄饨，煮约2分钟起锅，连汤装入碗中，撒上葱花，米醋、鸡精即可。

鱼皮馄饨的小贴士

敲鱼皮时尽量敲薄，它要比饺子皮薄而且剔透。 肉末里可以加些荸荠或山药，起到松脆作用。（荸荠洗净，去皮，切碎） 蒸熟后的鱼皮馄饨可沾点醋食用。水煮鱼皮馄饨辅料可根据自己的口味加入小青菜。

菜谱创建时间：2016-12-17 13:58:11