戚风蛋糕

作者： 瑶宝贝妈咪

8寸蛋糕的用量（6寸的蛋糕用料：鸡蛋3个，油、牛奶各25g,盐0.5g,糖、低粉各50g,柠檬汁几滴）

用料

• 鸡蛋 5个（60g/个）需冷藏
• 油（色拉油、玉米油） 45g
• 牛奶 45g
• 盐 1g
• 糖(爱吃甜可增加至90g) 60g
• 低粉 90g
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油+奶混合拌匀

步骤 2

加入1/3白糖拌匀

步骤 3

鸡蛋分离，蛋黄放入，蛋白另放一空盆中待用，

步骤 4

将蛋黄搅拌均匀

步骤 5

低粉过筛拌匀至无颗粒，搅成细腻的蛋黄糊，（会略显干），放一边待用。

步骤 6

蛋白+盐+柠檬汁打发，分三次加入白糖（大泡、细腻、纹路）

步骤 7

5个蛋打蛋器约打10分钟左右，先高速后转低速，提起打蛋头是小弯钩的状态

步骤 8

将蛋白霜分三次和蛋黄糊拌匀，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 9

把面糊倒入八寸模具中，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层170度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

步骤 10

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后，徒手脱摸。（切蛋糕时正面朝下）

戚风蛋糕的小贴士

这是微友小鱼的方子，很多朋友都用过这个方子，出来的蛋糕好看又好吃，用这个做纸杯蛋糕也非常棒。

菜谱创建时间：2016-12-16 16:47:41