糖炒肉

作者： 呤儿

这个做法是从某位厨友那里看到的，当时好像是作品，所以没有办法收藏，现在想做却怎么也找不到了，只能凭着想象还原，调味主要是酱油和糖... 终于找到了！是 @煮饭婆梅子 做的糖炒肉...谢谢亲爱的^_^

用料

• 五花肉 450克
• 生姜 2片
• 红烧酱油 30ml
• 生抽 15ml
• 料酒 50～80ml
• 冰糖碎 20克

糖炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀后冷水下锅烧开，2分钟后捞出用热水冲净沥干，不放油倒入炒锅煸炒，出油后加1/3料酒炒出香气；

步骤 2

等酒气挥发后，调入两种酱油和冰糖碎炒匀，中途锅中水份会逐渐挥发，而五花肉中的油脂会渐渐析出，可分次将剩余的料酒加入，炒到可以接受的酥软程度为止。

糖炒肉的小贴士

这个做法的最大特点是：口感不像传统的红烧肉那样酥软，而是更有质感更有弹性；冰糖的亮色衬托出纯粹的酱油红，色泽特别诱人；加了生抽可以替代盐的作用，想要肉的口感软一点，可按需增加料酒的量延长烹煮时间，但全程应该不超过半小时...

菜谱创建时间：2016-12-16 12:16:18