酱油炒饭 - 全GIF动图教程

作者： 多村黄教煮

对于爱吃米饭的人来说，“炒饭”当然也是不能少的。 首先，粤式炒饭的标准是：表面干爽，粒粒分明，但咬的过程中是有汁的。因此，在米饭的选择上，尽量选择口感偏硬的水份和煮饭模式，同时记得用“油盐饭”的办法。这样的好处是，一来饭本身就已经有一定的底味，同时不会结团。 至于，是用丝苗米还是珍珠米的问题，其实觉得各有风味，不存在属优属劣的比较。 另外，所谓的“炒饭一定要用隔夜饭”绝对是一道伪命题。隔夜饭的好处是通过冰箱的抽水特性，可以使米粒更加的干爽，从而到达粒粒分明的效果。但绝对不能因此形成这个逻辑关系，相反“隔夜的（油盐）饭比较适合用来制作炒饭”这一命题是相对成立的。其实在很多讲究的餐厅里面，用来制作炒饭的饭是额外煮一锅的，煮好稍微晾凉了就可以用来制作炒饭。

用料

• （油盐）米饭 1碗
• 鸡蛋 1枚
• 葱 2根
• 酱油 约1汤匙

酱油炒饭 - 全GIF动图教程的做法步骤

步骤 1

将锅子中大火烧热，倒入一汤匙的生油，在锅内晃匀。

步骤 2

猛火的情况下，倒入事先打散和调味的鸡蛋浆。 鸡蛋浆用少许盐、胡椒和麻油调味。

步骤 3

猛火的情况下，倒入事先打散和调味的鸡蛋浆。

步骤 4

稍微翻炒2下鸡蛋（约5秒），就可以倒入抓散的米饭粒，然后迅速翻炒。 此过程就是尽量让每颗米粒迅速被蛋液包裹，从而锁住米饭内的水份。

步骤 5

调味方面，我只采用优等的酱油。 倒的方式要注意，一定是用沿着“热“锅边快速的浇上一圈，这个动作在粤菜里面叫做”zan4“。其好处是一来防止酱油被部分米粒迅速吸收，从而导致上色和味道不均；二来更重要的是通过炽热的锅边让酱油激发出独特的焦香。

步骤 6

利用颠勺的方式，可以让材料均匀地受热。

步骤 7

加入葱白，继续翻炒

步骤 8

熄火，加入葱青部分，再点上2滴麻油，继续翻炒数下就可以出锅了

步骤 9

欣赏一下成品

步骤 10

欢迎关注公众号Chubbylens

酱油炒饭 - 全GIF动图教程的小贴士

一碟好的炒饭，懂得欣赏的人是不会在乎用料有多复杂，而是师傅对于最简单食材的心思和把控。

菜谱创建时间：2016-12-15 11:59:56