正宗朝鲜族冷面

作者： 小黑猫01

冷面我应该说会经常吃到，妈妈是朝鲜族，姥姥做冷面的手艺又是一绝，吃货的我趁机和姥姥学习了做冷面的方法，因此周围很多小伙伴也总问我怎么做，今天就在这里说一说

用料

• 冷面 适量
• 牛肉 2斤
• 大头菜 一棵
• 西红柿 两个
• 黄瓜 1～2根
• 香菜 少许
• 方火腿 一块
• 白芝麻 少许
• 大葱 一根
• 蒜，姜，花椒，大料 少许
• 醋 1～2袋
• 冰糖 适量
• 味精 少许
• 鸡蛋 1个
• 干辣椒面 适量

正宗朝鲜族冷面的做法步骤

步骤 1

将买好的冷面放在水里泡开。（在泡冷面期间可以开始准备凉汤）

步骤 2

将牛肉整块冷水下锅，（如果块太大可以切成两到三块）开始煮牛肉，这期间要把血沫打掉，煮至锅中水沸腾，沸腾之后多煮5分钟，把血沫打干净，沸煮5分钟后关火，盖上锅盖，静止20～30分钟，之后开火煮至再次沸腾，同样多煮五分钟之后关火，把牛肉汤盛出放在小盆中准备调汤

步骤 3

锅中牛肉不动，少放入一些热水，或者留在锅里部分汤，准备煮牛肉，放入酱油，花椒，大料，葱段，姜片煮15～20分钟

步骤 4

酱牛肉期间开始挑重头戏调凉汤，放醋，可能会放两袋醋左右，放冰糖，少许味精。（调凉汤不需要什么准确的比例，我一直都是边尝边放，这样会更适合自己的口味，凉汤可以调浓一些，因为最后放面条的时候会比较淡，调重一点不会影响味道）

步骤 5

凉汤挑好之后放进冰箱保鲜层，慢慢放凉，这时如果牛肉酱好了可以取出放在盘子中，煮鸡蛋（因为锅倒不开只能取出牛肉再煮鸡蛋）凉汤放凉期间，把西红柿，黄瓜，香菜，牛肉，方火腿切好，放在盘子中备用

步骤 6

接下来做冷面菜，大头菜取菜叶清洗干净后切丝，放在小盆中，切蒜末姜末，放入盆里加盐，味精，干辣椒面拌开，要拌均匀（如果家里有辣白菜可以把辣白菜切成丝做冷面菜）放入冰箱中需要让拌好的菜慢慢进入味道。

步骤 7

煮好的鸡蛋剥皮对半切开，放入盘中备用

步骤 8

因为我买的冷面不用泡很长时间，做完这些准备工作之后就可以，烧水烫面条了（冷面一定要泡好才能用哦，要不然会影响口感）烫好的面条放入凉水中过几遍

步骤 9

准备大碗，将过凉水之后的面条放入大碗中，不要太多哦，把凉汤从冰箱取出，将凉汤放入碗中，把牛肉，西红柿，黄瓜丝，方火腿，鸡蛋一次放入碗里，撒上白芝麻，最后堆上拌好的冷面菜和少许香菜碎就完成了。（如果家里有韩国辣酱也可以放进去）

正宗朝鲜族冷面的小贴士

1.凉汤是整个的重头戏，有很多人说做的味道和我做的不一样，冷面凉汤的制作确实是一个人做一个味，即使我姥姥手把手教我爸爸做我爸也做不出姥姥做的味道，我是一点一点尝出来的，所以所谓的比例只是大概而已，按比例也做不出正好的味道，所以一定要边调边尝，既然做给自己吃当然要适合自己的味道才是，希望每个人都能做出好味道的冷面(๑>؂<๑） 2.我做冷面是用冰糖而不是白糖，因为白糖的味道是后加上去的少补是可以的，但是不入味还会让人觉得腻，与汤不能很好的融合，而冰糖不会让人觉得太腻，又可以与汤融合入味，效果更好。如果吃面的时候觉得不够甜可以加白糖提味，调凉汤时还是建议用冰糖哦😄

菜谱创建时间：2016-12-14 03:52:33