老北京糊塌子(超级软嫩，附详细步骤)

作者： 能过冬的蝈蝈

老北京糊塌子就是要软嫩的才对味儿，家里那爷俩连吃三顿还说没吃够，户主说这才是小时候姥姥烙的糊塌子的味道，比婆婆做的还好吃😁😂 PS:以下步骤超详细了，再做不好别怪我🙄 过程原图没P过😁 请用不粘锅不粘锅不粘锅……

用料

• 西葫芦 两个(466g)
• 鸡蛋 两枚
• 普通面粉 60g(65g)
• 盐 4g
• 鸡精 3g
• 玉米油 少许

老北京糊塌子(超级软嫩，附详细步骤)的做法步骤

步骤 1

西葫芦两个大概466g，大小重量没必要精确，份量差不多就行

步骤 2

洗干净擦成细丝，小心些别擦到手

步骤 3

加入4g盐拌匀

步骤 4

静置出汁水(不要滗掉水)

步骤 5

磕入两个鸡蛋搅匀

步骤 6

放入3g鸡精

步骤 7

称好面粉，小汤勺两勺大概60g多一点，这个不必太精确，如果西葫芦大的话可以适当的多加一点面粉。

步骤 8

把面粉筛入西葫芦盆中。

步骤 9

面粉如有结块可先静置一会儿再拌，用铲子轻轻压破小面块，盛一点用舌尖尝下咸淡，不咸可再放入1-2g盐，口味轻的可不加。

步骤 10

搅拌好的面糊应该是这种稀稀的状态，太稠的面糊烙出来不软嫩。

步骤 11

开中小火不粘锅抹上薄薄的一层玉米油。

步骤 12

先将面糊搅拌均匀后盛两勺放入锅中。

步骤 13

用铲子把面糊轻轻摊开成圆饼状，不要摊太大太薄，小小的稍厚一些比较好操作，吃起来口感也好。

步骤 14

小火烙一分钟左右，等底部凝固晃动锅子糊塌子能在锅中顺利滑动就差不多了，把铲子从一边轻轻插进去，托住糊塌子的底部迅速翻面，破了没关系，这是正常的，谁让咱嫩呢😂

步骤 15

翻面再烙一分钟左右，掀开一角看看呈金黄色了，然后把炉火调至最小火。

步骤 16

把糊塌子对折。

步骤 17

再对折一下即可盛出装盘， 锅中抹油，重复上述步骤烙完全部面糊，这个量大概能烙4至5张糊塌子。

步骤 18

蘸汁可以用蒜泥、生抽和醋调成，也可以搭配番茄沙司吃。

步骤 19

软软的嫩嫩的才是好味的老北京糊塌子。

老北京糊塌子(超级软嫩，附详细步骤)的小贴士

1、糊塌子摊的稍厚一些软软嫩嫩的才好吃。

菜谱创建时间：2016-12-13 16:25:47