提拉米苏

作者： 爱家烘培

这款提拉米苏没有放咖啡酒，没有手指饼的，用的可可戚风蛋糕片夹层，老少皆宜，口感棒棒哒

用料

• 慕斯部分：
• 1、马斯卡朋 250克
• 2、淡奶油 120克
• 3、鱼胶片 2块半（12点5克）
• 4、水 60克
• 5、糖 70克
• 6、蛋黄 3个
• 蛋糕部分：
• 1、鸡蛋 2个
• 2、低粉 20克
• 3、可可粉 10克
• 4、咖啡粉（速溶） 10克
• 5、糖 50克
• 6、玉米油 20克
• 7、牛奶 20克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

1、准备好所有材料，马斯卡朋提前室温软化好

步骤 2

1、用制作戚风蛋糕的做法来做蛋糕片，我用的是后蛋法，这样面糊不会有颗粒，比较细腻。先混合油奶，然后筛入混合的粉累，切扮均匀后加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

2、蛋白分3次加入糖，打至硬性泡发，提起打到头有小尖头

步骤 4

3、取3分之一蛋白混合到面糊中切扮均匀，然后再倒回剩下的蛋白盆中切扮均匀，倒入6寸圆模，震出大气泡，烤箱提前预热好150度，烤35分钟

步骤 5

4、60克水中加入70了糖开小火煮沸

步骤 6

5、煮糖水的同时打发蛋黄，打至颜色变浅，变白，然后将煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边倒边开打蛋器高速同时搅打，刚开始一定要少量的倒，避免蛋黄被烫熟结块，搅打到蛋黄糊体积膨胀至3倍，出现明显纹路，画8字不会马上消失就可以停止了。

步骤 7

6、隔水融化事先泡软的鱼胶片，融化后加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 8

7、用打蛋器将马斯卡朋低速搅打几秒钟即可，简单顺滑就要停下来，过度搅打会水油分离。将奶油打发到6成酸奶状。

步骤 9

8、将一半蛋黄糊倒入搅打顺滑的马斯卡朋中压扮均匀，再倒入剩下的蛋黄糊切扮均匀，接着一次性倒入打好的奶油，轻轻转几圈搅拌均匀，慕斯部分制作完毕。可可戚风切两片，取6寸圆模先放一片蛋糕在底部，倒一半慕斯糊放冰箱冷冻10分钟取出，再放入第二片蛋糕和一点点慕斯糊，然后再放冰箱冷冻10分钟后取出，倒入剩余的慕斯糊，冷藏4小时以上再脱模装饰即可。

提拉米苏的小贴士

1、第二次倒一点点慕斯糊冷冻10分钟是为了固定祝第二块蛋糕片，这样再倒入剩余的慕斯糊后蛋糕片不会浮起来影响层次和美观。

菜谱创建时间：2016-12-13 10:19:05