吴宝春的早餐吐司

作者： ranshinich

清淡系吐司，但是吃口有韧性和奶香味。三明治的理想配方。

用料

• 高筋面粉 500g
• 砂糖 30g
• 盐 10g
• 水 345g
• 无糖酸奶 15g
• 奶粉 30g
• 黄油 30g
• 酵母 5g

吴宝春的早餐吐司的做法步骤

步骤 1

因为面团较大，先使用水合法，将除了盐、黄油、酵母以外的材料搅拌成团后，室温放置30分钟左右

步骤 2

搅打面团至出现筋度后，加入酵母，继续搅打至扩展，加入黄油和盐搅打至完全阶段

步骤 3

一发至两倍大，手戳不回弹。（原配方出面温26度，发酵一小时）

步骤 4

不用排气，直接分割面团，揉圆后静置15分钟（室温26度）

步骤 5

两次擀卷，放入吐司盒二发

步骤 6

180度，中下层，35分钟

吴宝春的早餐吐司的小贴士

室温18度情况下，加了部分冷藏乳清和热水后 出面温21度，下次应直接使用室温水，将出面温提高至26度

菜谱创建时间：2016-12-11 13:00:10