轻芝士蛋糕 无面粉版（妃娟）

作者： ranshinich

已经是轻芝士蛋糕中的首选，保留菜谱，香滑细腻，来自娟妃，根据自己的口味减了糖，自己建个菜谱方便查找

用料

• A奶油芝士 220-250g 150g
• A淡奶油 50g 30g
• A黄油 80g 48g
• A牛奶 100g 60g
• B玉米淀粉 25g 15g
• B牛奶 50g 30g
• 蛋黄 138g 82g
• 蛋白 150g 90g
• 玉米淀粉 10g 6g
• 白砂糖 70g 42g

轻芝士蛋糕 无面粉版（妃娟）的做法步骤

步骤 1

将A料中的奶油芝士、黄油、淡奶油和牛奶用隔水加热的方式融化并搅拌至基本没有颗粒

步骤 2

将B料混合后趁热加入A料，搅拌均匀

步骤 3

蛋黄打撒后倒入上述混合物中继续搅拌均匀，注意边倒入边搅拌，以免蛋黄烫熟，搅拌均匀后过筛盖保鲜膜放入冷水中冷却，室温后进冰箱冷藏片刻使其变稠方便后续搅拌

步骤 4

打发蛋白，分三次加入白砂糖与玉米淀粉混合物至中性偏湿状态，蛋白呈现光滑细腻，缓慢提起打蛋头后尖角下垂（出现纹路后改中速，以免打发过头）

步骤 5

混合奶酪和蛋白，翻拌均匀后倒入模具

步骤 6

模具底部垫纸，放入烤盘并加冷水，180度30分钟后转150度60分钟（六寸40分钟），中间可以补加一次冷水

轻芝士蛋糕 无面粉版（妃娟）的小贴士

1、奶酪220-250克均可，蛋黄少一点没关系，甚至有几颗用几颗也可以，但如果用的少应该就不用进冰箱冷藏增稠, 室温就可以 2、家里小红模具放八寸放这个有点偏小,全部放入后会开裂，要分另一个小盒子装

菜谱创建时间：2016-03-12 14:24:57