自制鱼丸

作者： ﹏丶Queen ″

自己家做的纯鱼肉的鱼丸，比市场上的不知道好吃多少倍，真的可以弹起来。做好的鱼丸可以用来烩成三鲜，或者下火锅。

用料

• 草鱼鱼身 1公斤
• 葱 多一些
• 姜 一大块
• 鸡蛋（蛋清） 3个

自制鱼丸的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切成姜丝，泡水备用。（这个步骤必须最先做）

步骤 2

鱼段洗净，去骨，肚子上的刺片出来后，可以裹上面粉炸鱼排，背上的小刺就不用管了，一会剁碎吃不出来的。

步骤 3

鱼皮去掉，如果为了鱼丸做出来美观，可以把鱼肉上红色的肉都剔掉。

步骤 4

开始剁成肉糜

步骤 5

剁好后的鱼肉糜

步骤 6

加入鸡蛋清，如果是洋鸡蛋，2个就够，土鸡蛋可以放3个。

步骤 7

搅拌，搅拌途中，一点点加入刚刚泡好的葱姜水。葱姜水可以不用全部加完，根据鱼肉的状态，稠稀饭那样就可以了。

步骤 8

搅拌好后，加盐，并且快速搅拌。感觉到肉糜有弹性就是差不多了。

步骤 9

架锅，冷水。

步骤 10

挤鱼丸，勺子每次沾下水，不粘。

步骤 11

鱼丸全部下完，开中火烧，烧一会转大火烧开。烧开后上面会有一层厚厚的浮沫，没关系的，那就是快好了。

步骤 12

完成，稍微用凉水冲下。

自制鱼丸的小贴士

1、盐一定要最后才加，如果为了口感更弹，可以搅拌时候加一点点冰矿泉水。 2、准备高汤，菌类，笋，烩成三鲜锅，当菜也当汤，老人小孩都能吃，还能补钙。

菜谱创建时间：2016-12-10 10:50:51