浓醇咖啡核果吐司

作者： 牛小妞_

作为一枚日常咖灰星人，一直在寻觅一款咖灰味道浓郁哒吐司，终于功夫不负有心人，让我在《职人手感吐司》 这本书里找到啦这个配方，换算成一个吐司的量，分享在这里！ 爱咖啡星人一定不能不能错过哒浓醇咖啡核果吐司～浓郁的咖啡香气，品尝时就像在喝一杯浓郁的黑咖啡一样，搭配颗粒感的核桃一起入口，简单的吐司带来大大哒满足！ 老面配方：高粉 250g➕盐5g➕水175g➕低糖酵母1g，搅拌均匀后基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。 冷藏可放2～3日，用不完的可以分装冷冻起来，每次用前解冻回温即可！

用料

• 高粉 250g
• 盐 2g
• 砂糖 38g
• 奶粉 8g
• 酵母 3g
• 速溶黑咖啡粉（见贴士） 7.5g
• 水 155g
• 黄油 25g
• 老面 50g
• 果干
• 核桃 50g
• 葡萄干 80g
• 装饰材料
• 蛋液 少量
• 珍珠糖 少量

浓醇咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

除核桃，葡萄干以外的面团材料，后油法揉至完全阶段，就是俗称的手套膜～然后加入核桃葡萄干揉均匀进行一发，发到手指戳洞不回弹下陷的状态。 发好的面团平均分成两团后滚圆，进行20分钟中间发酵。

步骤 2

醒发完成后将面团擀平，整形成橄榄形（书上就是这么说哒，我理解的是沿着长边自上而下卷起来，超长大概比吐司盒长度窄1.5厘米左右，也可以按照平时熟悉的手法整成两峰或者三峰）

步骤 3

大概就是这种橄榄形～宽度大概是吐司盒一半

步骤 4

收口向下，并排放入吐司盒进行二发

步骤 5

书上说发到大概七分满左右，结果我做了两次都不小小心发到了九分（敲脑门没记性），所以怀疑出炉后有轻微的缩腰可能和这个也是有关系的，等我在做一次来确定一下下的～

步骤 6

提前预热烤箱到185度，给吐司刷一层薄薄的蛋液（书上还撒了珍珠糖，我没有，省略了～）入炉烘烤35～40分钟左右，刷了蛋液容易上色，中途记得观察加盖锡纸，否则就会像我这样烤成黑脑袋～

浓醇咖啡核果吐司的小贴士

1.咖啡粉要用速溶的黑咖啡粉！无糖的，不是什么三合一，摩卡拿铁什么的。我用的雀巢醇品～感觉就很浓郁啦，当然你可以用更好哒，可能会更香呢～ 2.书上的烘烤时间是上火170.下火230，25min。猜测他用的应该是商用烤箱，和我们家用的略有不同，我就改成了平时经常用的温度和时间。温度时间都不是死的，毕竟烤箱不同，要时刻注意观察才是正经！

菜谱创建时间：2016-12-09 17:00:07