葱切葱花,姜蒜切末,装小碗待用;猪大排切成稍小一点的块,用刀背把肉排拍拍松,装盘待用。(猪大排的骨头部分比较少,所以可以切下来也可以不用切)
如图所示的勺子大小,碗里倒入白糖4勺,生抽一勺,喜欢颜色深一点的朋友可以再加半勺老抽,鸡精少许,五香粉适量,再加入少半碗香醋,搅拌均匀,待用。
热锅,倒入少量油,油热后放入大排转小火,煎至两面微黄后捞出。
煎肉的油可能会有点味道,建议倒掉,重新倒入少量油,油热后炒香葱姜蒜,然后倒入糖醋汁,接着倒入大排,略微翻炒后加入适量花雕酒或白酒,翻炒均匀,待大排可用筷子轻松插入的时候(5-6分钟),倒入少量淀粉水勾芡收汁,汁不用收的太干(2分钟)。
汁收好后撒少量芝麻点缀,装盘开吃啦。
1.大排切好下锅煎之前最好用厨房纸稍微吸一下水分 2.每个人口味不同,所以糖醋汁调好后最好拿筷子蘸着尝尝咸淡