酥皮泡芙（高粉版）

作者： Miss_L的Bakingshow

我家宝宝一岁9个月，正是学说话的时候。那天做了泡芙给宝贝吃。第一次吃到泡芙的他高兴得不得了。一个劲叫我再给他拿。好笑的是，每次教他说“泡芙”，他都会非常认真的跟着说“包谷”，后来想吃泡芙了，居然指着泡芙不停的跟我说“玉米”……哈哈哈哈，然后怎么教泡芙都成了玉米 这一款泡芙壳是选择高粉做的，和其他的低粉版泡芙相比，高粉烤出来的泡芙壳会更加的酥脆。对于喜欢酥脆口感的朋友来说非常适合。 PS:有好几位亲给我留言说皮不脆或者不蓬松。 我想说上课的时候，老师确实就是给的这个配方，我做了很多次了也都是成功的。 问题可能出在烫面的环节，一定不要怕胡！要尽量的多烫一会儿，边烫边搅拌！一定要面团做到三不沾：不沾盆、不沾蛋抽、不沾手再离火。然后趁热把鸡蛋挨个加进去。一定要搅拌均匀 烘烤的时候，可以适当提高温度和延长时间 当然这里的酥脆不是绝对的脆，是和低粉相比更加有硬度，想要追求酥脆感可以再再表面上一层脆皮，但是注意脆皮一定要薄。最好先冷冻，然后趁硬的时候切薄片，不够薄的话再适当用刀面压扁一些再放在挤好的面糊上，入炉烘烤

用料

• 高粉 62.5g
• 黄油 50g
• 牛奶 75g
• 鸡蛋 两个
• 酥皮配方
• 黄油 50g
• 糖粉 50g
• 低粉 50g

酥皮泡芙（高粉版）的做法步骤

步骤 1

黄油和牛奶放入锅中，加热

步骤 2

加热至黄油完全融化，牛奶微开，即可将高粉满满筛入液体中。边筛边搅拌。搅拌至面团不粘锅不粘蛋抽即可关火

步骤 3

分次加入鸡蛋，搅拌至面糊顺滑再加下一个鸡蛋

步骤 4

所有鸡蛋加完后，将面糊搅拌均匀、顺滑就可以了。

步骤 5

黄油加糖粉打发、与低粉混合，放入冰箱冷藏备用。将混合好的面糊放入裱花袋中，挤在烤盘上。将冻好的酥皮切成薄片放在挤好的泡芙面糊表面。

步骤 6

烤箱预热上火200、下火160。烘烤三十分钟。烘烤过程中不要打开箱门。

酥皮泡芙（高粉版）的小贴士

1、面糊一定要烫熟之后再加入鸡蛋 2、烤箱温度一定要预热好，不要怕烤糊而将温度降低。不然会影响泡芙的膨胀状态。 3、烘烤时间根据酥皮情况而定，一定要等待皮脆了，定型好后再出炉，不然膨胀起来的泡芙也会发生回塌。如果出炉发现有回塌现象，即刻将泡芙重新放回烤箱中继续烘烤5-10分钟 有好几位亲给我留言说皮不脆或者不蓬松。 我想说上课的时候，老师确实就是给的这个配方，我做了很多次了也都是成功的。 问题可能出在烫面的环节，一定不要怕胡！要尽量的多烫一会儿，边烫边搅拌！一定要面团做到三不沾：不沾盆、不沾蛋抽、不沾手再离火。然后趁热把鸡蛋挨个加进去。一定要搅拌均匀 烘烤的时候，可以适当提高温度和延长时间 当然这里的酥脆不是绝对的脆，是和低粉相比更加有硬度，想要追求酥脆感可以再再表面上一层脆皮，但是注意脆皮一定要薄。最好先冷冻，然后趁硬的时候切薄片，不够薄的话再适当用刀面压扁一些再放在挤好的面糊上，入炉烘烤

菜谱创建时间：2016-12-08 14:11:47