6寸活底圆模一个
把中筋面粉,泡打粉混合后过筛,加入白糖搅拌均匀
紫薯去皮
洗净切薄片
蒸十分钟至熟
蒸熟的紫薯用勺子压成泥
拿一个碗,加入水,加入酵母搅拌均匀后静置五分钟
紫薯泥加入酵母水搅拌均匀
加入面粉白糖,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无干粉颗粒,面糊是比较粘稠的,但也不能手揉成团。
面糊状态
模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
手背沾油抹平面糊表面的操作视频。
模具需蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵,时间一个小时左右。发酵至二~三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。
表面洒葡萄干或者花生米装饰
水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜)
发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模
这是脱模后的样子
用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。
现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞
这是切面
趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。
1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。 2:关于发酵,状态最重要,时间不重要,发酵方式不同时间不同,只要发酵到模具九分满就OK了,发酵过度会塌陷。切记切记! 3:关于发酵方式,夏天推荐室温发酵,需加盖或者蒙保鲜膜,冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵,烤箱里面放一碗水,并加盖或者蒙保鲜膜,防止表面干裂。 4:八寸的模具材料翻倍即可,蒸四十五分钟,关火焖五分钟。