张姐-杭州酱肉

作者： xiao妈

每年过了冬至之后的晴天☀️，在杭城的大街小巷我们到处晾晒看到着的酱肉酱鸭和腌鸡腌肉，身边有好些朋友问过我制作酱肉的方法，现在把一些自己的心得和经验与大家分享一下！

用料

• 五花肉（夹心肉） 5条（每条约700克）
• 湖羊鲜洁酱油（蓝色包装） 6袋
• 白糖 少许
• 干辣椒 5个
• 桂皮 两小片
• 黄酒 500克
• 茴香 2个
• 花椒 约20粒

张姐-杭州酱肉的做法步骤

步骤 1

1，五花肉或夹心肉切约5到6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉，挂到晚上就可以了。 2，酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味，放入准备好的容器中，一定要等酱油汁彻底晾凉哦。 3，然后把五花肉浸入到酱油中，放平上面最好压点东西，这样即能让肉更好的吸收酱油汁，也能让肉的口感更有嚼劲儿。 4，每过12小时就把五花肉翻个面，这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中，还有就是如果酱油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必须的，别怕麻烦哦 5，浸泡约36个小时，时间（如果你是口味偏淡的就浸泡约24到30小时)后就能拿出来晾了，晾晒最好是第一天挂在有阳光的地方晾晒，第二天开始挂在北边阳台或窗外，这样阴晾的口感好也不会出油，我是放在北窗外的花架上晾的（因为我家只有南阳台和西阳台，朝南的是晾晒衣服的，西阳台有西晒也不是开放式所以不适合晾晒）然后我每天上班都是早出晚归你们懂的，早晨拿出去晾晚上拿进来挂在阳台上。 6，天气干燥的话挂个4-6天(我喜欢口感略硬的，一般晾7天)可以蒸或者炒来吃了。 7，用少许油炒至肉稍微变色后加入适量开水煮至水快干时放点大蒜或者大葱然后出锅装盘，那个味道会更香哦。 8，晾晒好后把酱肉分开包装在袋子中放了冰箱冷冻起来，想吃时拿一袋出来，洗一下就可以开蒸或炒着吃了，如果有点咸就再浸泡一会然后晾个半天就可以做来吃了。

步骤 2

这是蒸熟后切片装盘的。

张姐-杭州酱肉的小贴士

酱肉时宜比平时口味略咸点，这样利于存放，如果咸了可以在做之前先泡水几小时，然后再晾干，一定要重新晾干才香哦，蒸时可以在酱肉下面铺上春笋、豆腐皮，行好吃哦 酱油一般可以用两次，第一次肉捞出后把酱油倒入锅中，再加点黄酒和几片香叶（也可以不加，我感觉加些会更香些）中小火重新煮开捞出浮末，然后晾凉后还能酱一次肉或鱼。

菜谱创建时间：2016-12-06 19:53:26