常德米粉之双椒肉丝炒码粉

作者： 橙宝小虎

■常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具（以上介绍来自百度百科）。 ■常德米粉的吃法多种多样，最为常见的是牛肉（汤）粉。而本方所制作的，是当地更喜浓味的食客们所偏爱的炒码粉。所谓“炒”，指的是师傅根据客人的喜好，用小锅将食客所选的食材大火快炒；所谓“码”，指的是在煮好的米粉上，将刚刚炒好的带着锅气的小菜泼在粉上。常见的配菜有双椒肉丝、肥肠、猪肝等等，女朋友最偏爱的还是这道双椒肉丝炒码粉：简单、快手、解馋。 ■相较于从浓香的牛肉汤中捞起米粉一嗦而入的满足，炒码粉带来的是更加丰富和多样的惊艳。在搅拌均匀之后，现炒的码子会散出浓浓的锅气酱香，每一根粉上都裹着酱色，油亮诱人。 ■最重要的是，如此好吃的炒码粉制作起来却相当简单，只要严格按照方子的步骤来，一定会爱上这道美食的。

用料

• 精瘦肉 100克
• 青椒 两根
• 红椒 一根
• 大蒜 几粒
• 生姜 一片
• 盐
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 味精

常德米粉之双椒肉丝炒码粉的做法步骤

步骤 1

用料如图

步骤 2

瘦肉切丝、生姜切丝、蒜粒切片、青红椒切丝待用。

步骤 3

肉丝加姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽，抓匀腌制5到10分钟。

步骤 4

煮锅内加水，沸腾后放入干米粉，煮至再次沸腾后关火。

步骤 5

炒锅内倒油，烧热后加蒜片爆香。

步骤 6

加入腌制后的肉丝，大火翻炒至变色。

步骤 7

肉丝乘出，锅内的油留下待用。

步骤 8

将青红椒丝倒入刚才的油中，中火翻炒，加少许盐。

步骤 9

青红椒炒熟后加入肉丝，加少许老抽调色，翻炒均匀后关火待用。

步骤 10

碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。

步骤 11

将步骤4中的米粉（步骤4之后加盖焖至少10分钟左右，经尝无硬芯即可）捞出铺在碗上，盖上刚刚炒好的码子即可。

步骤 12

充分拌匀后，开吃吧！

常德米粉之双椒肉丝炒码粉的小贴士

1.翻炒青红椒丝时加少许盐，一是为了配料入味，二是可以起到降低辣度的作用； 2.如喜欢脆爽口感，可减少翻炒椒丝的时间； 3.炒码粉相较于牛肉粉，需要更加劲道的口感，所以本方子采用焖的方式，经试验口感远胜包装袋上推荐的大火煮； 4.方子中所有的老抽都可以用红烧酱油代替，个人非常喜欢海天的红烧酱油，酱香浓郁。

菜谱创建时间：2016-12-05 20:51:39