凉拌花菜

作者： 橙宝小虎

■忙忙碌碌了一天，家人们往往只有晚餐的时间才能聚在一起吃饭。出于减肥和健康的考虑，各种肉食和油大的热炒都应该尽可能的减少，于是便开始研究凉拌菜。这个菜谱是以学校食堂（川渝地区）吃过的凉拌菜为基础的，极大的减少了味精的用量，并增加了五香粉的使用，在口味和健康中做到了很好的平衡，值得一试。 ■加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托可用刀横切成片，与花瓣一同处理。 ■花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。

用料

• 花菜 一颗
• 胡萝卜 一根
• 香菜 适量
• 盐
• 糖
• 味精
• 五香粉
• 黑胡椒粉
• 花椒油
• 香油
• 凉拌酱油
• 生抽
• 辣椒油
• 熟芝麻

凉拌花菜的做法步骤

步骤 1

花菜一颗、胡萝卜一根、香菜末适量、熟芝麻适量，待用。

步骤 2

胡萝卜去皮切短丝、花菜用手掰成小朵，用凉水加少量盐浸泡一会。

步骤 3

将花菜放入沸水中，滴几滴食用油，大火煮6分钟左右捞出。

步骤 4

过凉开水后沥干待用。

步骤 5

将花菜、胡萝卜丝放入盆中，加1/4茶勺盐（拿不准的可以少量多次的放盐）、等量白糖、少许味精、少许黑胡椒粉、少许五香粉。

步骤 6

加入香菜末、几滴香油、几滴花椒油、小半勺凉拌酱油、小半勺生抽、小半勺辣椒油。

步骤 7

拌匀后即可食用。

凉拌花菜的小贴士

1.花菜一定要用手掰才不会碎成渣； 2.用热水焯时记得加几滴油，可以起到使食物发亮不变色的效果（所有蔬菜均适用）； 3.三种油的用量为：辣椒油＞花椒油＞香油，香油只需几滴即可，过犹不及； 4.不喜欢香菜味道可以用小葱末代替。

菜谱创建时间：2016-12-05 20:00:27