红丝绒蛋糕卷

作者： 大C太太

用料

• 鸡蛋 4个（每个60g左右）
• 低粉 65g
• 牛奶 50g
• 色拉油 40g
• 玉米淀粉 10g（做巧克力味或抹茶味的换成等值巧克力粉或抹茶粉）
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10+30g
• 糖粉 10g

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的蛋盆，把蛋黄和蛋白分开

步骤 2

蛋黄加10g细砂糖，用打蛋器z字搅拌，加入40g色拉油搅拌后再加入50g牛奶，z字搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，打蛋器画8字搅拌成无粉状，滴4滴红丝绒液搅拌均匀

步骤 4

蛋白用电动打蛋器打至起泡，加入10g糖，再打至变白，加10g糖，再打至泡变细腻，加10g糖，打至湿性发泡，可以拉出细长的小勾，不用打至硬性发泡，太硬容易裂开

步骤 5

1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊里画z字搅拌，不能画圈圈搅拌，会消泡，把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀

步骤 6

倒入烤盘，从高处（10厘米左右）放下震出大的气泡，入烤箱180度15分钟

步骤 7

烤好后拿出来放两分钟，倒扣在油纸上脱模，把油纸一起卷起来晾凉定型

步骤 8

淡奶油加糖粉打发，打好后夹入蛋糕卷里，把两边不好看的切掉

步骤 9

完成

菜谱创建时间：2016-12-04 19:06:01