黑椒红酒鸭胸

作者： PaPa-Tony

波尔多红酒炖煮香嫩的鸭胸。。。味道实在是赞！

用料

• 鸭胸 4块
• 杏鲍菇 1只
• 李锦记黑胡椒汁 适量
• 波尔多红酒 适量
• 白兰地 适量
• 花椒盐 少许
• 意大利醋 少许
• 红糖 适量
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 黄油 少许
• 意大利香料 少许

黑椒红酒鸭胸的做法步骤

步骤 1

鸭胸自然化冻，用牙签将鸭肉正反面都戳上密布的小眼儿

步骤 2

用少许花椒盐用力涂抹在鸭胸的正反面，撒上少许意大利香料，然后上面压重物腌制3小时。（花椒盐的制作方法见我之前的菜谱）

步骤 3

腌制好的鸭胸，焯水洗净，鸭皮朝下放在不粘锅中，用中小火来煎，锅中不需要放油

步骤 4

煎至两面金黄色即可，将熬出的鸭油倒入小碗备用

步骤 5

锅里加入两小碗清水，1碗红酒，3大勺白兰地，2勺老抽，2勺蚝油，2大勺黑椒汁，两大勺红糖（糖的量视个人口味而定），大火煮开后，皮朝上放入鸭胸

步骤 6

盖盖子中小火焖煮半个小时后，然后开大火继续煮

步骤 7

汁水收干前，再次加入1勺黑椒汁，淋上1勺意大利醋，放一小块黄油，大火收汁

步骤 8

收到汁水如右图所示即可，盛出晾凉。多余的酱汁留用

步骤 9

杏鲍菇切厚片

步骤 10

均匀码入平底锅，撒上少许鸭油，少许盐，大火煎

步骤 11

直到煎至金黄色即可

步骤 12

煎好的杏鲍菇摆入盘中

步骤 13

切好的鸭胸铺在杏鲍菇上面，也可以将酱汁均匀淋在上面

黑椒红酒鸭胸的小贴士

1.鸭胸一定要自然化冻 2.红酒尽量选用波尔多产区那种口感不酸不辣的酒种 3.白兰地可以用朗姆酒代替

菜谱创建时间：2016-12-04 18:26:47