软哨

作者： 风铃家常菜

十多年前，在妈妈住的大院里，偶然尝到邻居做的油渣（猪肥肉炼成的渣），特别好吃，激发了我的灵感，于是乎便买了上好五花肉（也叫三线肉），用料油、酱油、醋烹饪五花肉制成软哨，一尝味道不错，很有嚼劲。现已成为家中常备菜品。具有咸香之特点，回味无穷。此菜操作简单，易学。

用料

• 优质五花肉 1000g
• 上好料酒 适量（100g）
• 醋 适量（80g）
• 酱油 适量（60g）
• 开水 适量（80g）

软哨的做法步骤

步骤 1

选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。

步骤 2

用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油，其间，分二、三次加少量的开水，（自己根据情况酌情掌握），让肉充分吸收料酒、醋、酱油的香味，一直到肉的颜色变深，水分挥发，变得有点干即好。时间约40分钟左右。

软哨的小贴士

1、料酒、醋、酱油、开水的量，可自己掌握，根据情况酌情增减。 2、一定要控制酱油的量，每次加入都少点，如果最后盐味不够，再加点也不晚。 3、肉在高温下加冷水会使肉质变硬，肉会变柴，影响口感。所以要加开水。 4、本菜品最大的优点是放冰箱冷藏可存放半年，随吃随取，非常方便。 5、吃粉吃面放点非常好吃，特别适合上班族。 6.装软哨的器皿要干净无水，如有水在冰箱会滋生细菌生霉的。

菜谱创建时间：2016-12-04 18:00:31