酥肉

作者： 风铃家常菜

曾经做过，感觉还行。借览他人的做法，加以改进，形成现在的方子。

用料

• 五花肉 600克
• 花椒粉 2克（用于拌肉）
• 糖 2克（用于拌肉）
• 生抽 10克（用于拌肉）
• 盐 3克（用于拌肉）
• 面粉 150克
• 淀粉 45克
• 胡椒粉 1克（用于拌面）
• 花椒粉 1克（用于拌面）
• 水 120克
• 鸡蛋 5个（2个拌肉，3个拌面。）

酥肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成长条，放进盆里。

步骤 2

把花椒小火炒香，用保鲜袋装起，用杆面杖压碎，并将它倒进肉里；加盐、生抽、2个鸡蛋拌均，腌制1小时。

步骤 3

把面粉、淀粉、1克盐、1克花椒粉、1克胡椒粉，3个鸡蛋，120克水放进盆里搅拌均匀，把腌制好的肉倒进面糊中搅拌均匀。

步骤 4

炒锅倒入较多的油，烧制6成热，中火炸制肉片，成熟后拈出，油加热火后复炸片刻装盘即可。

酥肉的小贴士

1.肉里加鸡蛋，肉比较嫩，面糊里加鸡蛋，炸后酥肉比较酥脆。 2.初炸时用中火容易定型，且不会糊。 3.复炸用大火时间不宜长，30秒左右就差不多了。时间长了，会糊的。 4.初炸后吃多少就复炸多少，剩余的可放冰箱保存，冬天也可放外面，要吃时再复炸。

菜谱创建时间：2017-01-26 20:23:11