戚风蛋糕，不开裂不回缩～（6寸）

作者： 觅食中的小BT

这是我第五次做戚风蛋糕，除了第一次烤失败外，次次完美成功～ 敢写出这个教程，因为周边太多人觉得戚风简直就是气疯…哈哈哈哈，希望同为新手的小伙伴们能烤出最喜欢的蛋糕～

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶（或凉水） 40克
• 糖（给蛋黄的） 20克
• 糖（给蛋清的） 30克
• 白醋 三滴（两滴也行～）

戚风蛋糕，不开裂不回缩～（6寸）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋清分离，蛋清放入干净的盆中（无水无油）等待打发。

步骤 2

将3个蛋黄、牛奶、油、20克的糖，放入大点的容器里，混合搅拌。

步骤 3

等糖化后，将40克的低筋面粉用筛子筛入第二步的盆中，搅拌均匀。（注意了哈，不要用打圈圈的手法，会起筋的。可以翻拌均后打Z字）

步骤 4

把两滴白醋（或柠檬汁）滴入蛋清中。开始打发，糖分三次加入。蛋清打发至打蛋器能提拉起小尖角，倒扣也不掉～

步骤 5

把打发后的蛋白霜分三次加入蛋黄混合物中，用翻拌的手法搅均匀（一定要用翻拌啊！千万别打圈圈，会消泡的） 均匀后缓缓倒入模具中。

步骤 6

烤箱上下火140—145度，烤65分钟。用烤网，放最下一层！下层！下层！ （要记得先预热哦） 一会就会缓缓鼓起来，但是不会开裂

步骤 7

这个图是涨到最高后，回落后的状态，已经快熟了。 取出蛋糕后记得要倒扣啊！

戚风蛋糕，不开裂不回缩～（6寸）的小贴士

‼️烤这种基本款蛋糕没啥诀窍的，液体材料称重准确、蛋白打发到位的前提下，一定要注意蛋糕模具与上管的距离，太近了会烤焦、烤开裂。 烤箱偏小或者温度偏高也会容易裂 （有厨友建议温度偏高的烤箱用120℃来烤，我用另一台25L的烤箱试过，120℃烤得也是很不错，温度偏高的厨友也可以试试） ‼️每个人的烤箱大小不同，脾气不同，我这个是32L的，打发出硬性蛋白后，烤145度左右65分钟刚好熟。而且也不开裂不回缩～大家烤完取出后，记得要倒扣啊！ （其实家用烤箱烤戚风蛋糕100℃—160℃这几个温度区间都是可以选择的，在蛋白打发成功的基础上，万一开裂了不要怕，要大胆调温，要找到合适自己烤箱的温度啊~完美的戚风在向大家招手~~~另外打发蛋白和调整温度一样重要啊喂😂） 2020.01.04 另外得说下哈，用了别的作者菜谱失误，劳驾到该作者那提问哈→真的不是我小气，真的不是我小气，真的不是我小气……因为每个人做的经验都不同，大家烤箱型号、步骤、手法、实际温度都有差别，你用别的菜谱失败，在我这也得不到什么有效回答啊…😂 写下这段话没别的意思，就是这个菜谱发布以来遇到一些厨友提问，然后我哔哔哔回答一通后，人给我来了句“为什么你说的和我做的菜谱不一样？人家大咖不回复我，我就来问你，我以为你们都是蛋糕就应该都一样的，” 🙂这…隔应了我也浪费了您的时间，您老看是不是这理？ 最后祝大家都找到最适合自家烤箱的温度~走快乐烘焙路~

菜谱创建时间：2016-12-04 15:54:24