鲫鱼豆腐汤

作者： 五大小姐姐

但凡小妙招，小细节，一定是足够强大滴经验积累。一招拥有，能，收益终生～

用料

• 鲫鱼 1 只
• 配料：
• 老豆腐 必须品
• 木耳 可选
• 黄花菜 可选
• 菇菇们🍄 各种菌类（可选）
• 生姜、小香葱、蒜瓣2颗 枸杞（可选）
• 调味料：
• 盐、黑胡椒、料酒
• 秘籍配料： 牛奶（2茶勺）
• 准备工作： 一大壶开水

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

准备工作： 木耳、黄花菜提前冷水泡好。 鱼洗干净（鱼类做汤不用腌制，汤鲜味美）。 老豆腐（千煮豆腐万煮鱼，必须老豆腐。嫩豆腐营养味道都不及老豆腐）提前用淡盐水浸泡半小时左右，去豆腥味还能久煮不破。 开水：提前烧好。

步骤 2

准备工作2: 葱姜蒜、小葱备好。 （蒜瓣：不破无营养。蒜瓣先冲洗干净用刀子一拍，蒜皮自然脱落，省去薄皮的时间来下厨房探望五小姐）

步骤 3

锅烧热，用生姜（你们可以用大一点的生姜，要不然跟我一样手指烫烫）擦拭一下锅底（此步骤可以预防鱼脱皮，还可以让鱼定型）。

步骤 4

油入锅烧热，把鱼轻放进锅里两面略微煎一下，鱼旁边入大蒜瓣煎出蒜香，再延锅边（不要只直往鱼身体上倒水）入开水（开水更容易让鱼汤发白，化学原理）煮沸，水可以略为多一些，全程开始保留大火（大火可以让鱼汤更白），期间用锅铲延着锅表面铲出浮泡，去腥少油。

步骤 5

10分钟左右，鱼汤略微发白再入料酒、豆腐、木耳（没有可忽略）继续大火5分钟，再加入菇菇们和黄花菜（没有可忽略）。改小火慢炖。 原理：大火煮鱼10分钟，鱼汤容易呈现白色。小火慢炖，鱼汤浓郁鲜美滴重要性。

步骤 6

小火慢炖时可以改炖锅，没有可忽略。这一步炖多少时间以后来加入的菌菇🍄和黄花菜（其他自行喜欢加入的辅料）炖熟为准。（昨天分享滴那个菌菇肉丸其实跟这个很配，这时候可以用上哦～） 原则是：鱼久煮没关系，豆腐久煮没关系（“鲫鱼豆腐汤”，重在喝汤嘛）。其他配料先放不容易熟的，后放容易熟的，一锅全部熟为起锅原则。

步骤 7

辅料全熟，加入牛奶，盐，胡椒粉（个人喜好黑胡椒粉），搅拌均匀，起锅。起锅时立马丢几颗枸杞（起锅时热度足够把枸杞泡熟，颜色鲜红，营养保留丰富）、几撇小香葱。开吃～

步骤 8

保温不加热～ （注意小贴士 5 ）

鲫鱼豆腐汤的小贴士

1: 全程不要盖锅盖，去鱼腥味。 2: 开水备多一点，避免中途加水。实在要加也要加开水。 3: 料酒不要过早加入，去浮泡与水蒸发容易减少料酒功效。料酒用量一料酒盖就行。 4: 牛奶：最后汤不够白没有关系，入了牛奶增色不少。且牛奶的功效不只是汤白，增鲜去腥也是大有来头。 5: 冬天可以买个小火锅底座，点一个小蜡烛或者燃一个小酒精块，把汤锅直接放在上面，只保温不加火量，慢慢吃肉慢慢喝汤，那叫一个惬意… 6:鲫鱼：鲫鱼最好买野生的。区别是，饲养的鲫鱼有点像小鲤鱼。因为它们是杂交。 7: 不加味精与鸡精，已经足够鲜美了！家庭餐桌努力味美，最重要的还能拿捏 健康。对吧？！😘

菜谱创建时间：2016-12-03 00:15:42