天然酵母面包（葡萄干）--松下PPF100

作者： cicimjs

从《我爱面包机》这书上看到这个方法，当时的面包机做失败了，后来换了松下的PPF100，里面有生种天然酵母，天然酵母面包，天然酵母面团，这几个功能，于是就借助面包机，从酵种到面包，都成功了。 因为发泡酵头做好了，如果不用，要每隔几天用高筋面粉喂养（详细搜下厨房其他配方），我嫌麻烦，所以一次只做了一个面包的量。

用料

• #葡萄干种液
• 葡萄干 75g
• 纯净水 300mL
• #发泡酵头（一次的用量）
• 葡萄干种液 60mL
• 高筋面粉 60g
• #天然酵母面包（500g）
• 高筋面粉 250g
• 发泡酵头 1份（约120g）
• 盐 5g（可减少）
• 糖 30g（按自己口味增减）
• 鸡蛋（原方半只，我减了水量） 1只（50-60mL）
• 水 125mL
• 黄油 25g
• 葡萄干 45g

天然酵母面包（葡萄干）--松下PPF100的做法步骤

步骤 1

玻璃瓶子和盖都放锅里用开水消毒，然后放凉，葡萄干和纯净水放进去，一般的做法是放在25度左右的地方，自然发酵，每天开盖放气（大概需要7天）。 因为面包机有生种天然酵母的程序，我是用保鲜膜封口，用牙签在保鲜膜上扎几个出气口，然后放进面包机里面，启动生种天然酵母程序。 产生大量气泡，葡萄干全部上浮，种液就做好了，图片是我已经取了一次种液后的状态。种液放冰箱冷藏可以保存2-3周。

步骤 2

60ml种液(含部分提子），和60g高筋面粉混合，保鲜膜封口，放在温暖的地方发酵12-24小时至2倍大。

步骤 3

我又用面包机生种天然酵母的程序加快了速度。发酵至两倍大后，可以直接做面包，但是冷藏后使用效果更佳（6小时以上）。 我做了两个面包，一个是发泡酵头冷藏过后用，一个是发酵好直接用。冷藏过后的酵头做出来的面包，爬得比较高。

步骤 4

面包桶放入所以材料，葡萄干温水泡软后用厨房纸擦干水然后放果料盒子，程序选天然酵母面包（时长7小时），面包好高，快要顶着面包机上盖了。松下面包机选烧色浅，颜色都是很深的，面包桶周边包一层锡纸，面包的烧色就会浅点。

步骤 5

完成了，保鲜袋里面的面包高一点的是发泡酵头冷藏过的。

步骤 6

补一张切片后的图片。

天然酵母面包（葡萄干）--松下PPF100的小贴士

做天然酵母种液，是需要低温发酵的，我之前用另外一台面包机的发酵功能，做出来的种液，酒精味好重，然后面包机又没有针对天然酵母的程序，所以就失败了。

菜谱创建时间：2016-12-02 09:30:21