家乡味道，爸爸的炸酱面

作者： 蒋三寻

我爸妈每天都要吃顿面条，最常吃的码子是西红柿鸡蛋和炸酱，而说到我爸做的炸酱面那绝对秒杀所有馆子。炸酱面看似简单，但肉糜的大小、酱料的咸淡、面条的口感，一点差池都影响最终的味道。 爸爸做炸酱面一定要自己做面条，盐水和面，反复揉压出劲道面团，以前用手工切面，最近几年换了手摇式压面机，每次做面条时都忍不住夸赞机器几句，“70块钱买的，好用！”。劲道的手工面，配上吸饱酱汁的肉酱，最后再夹一筷子黄瓜丝，解腻又脆爽，爸爸做的炸酱面，好吃到灵魂颤抖。

用料

• #食材#
• 面粉 适量（看饭量来）
• 清水 适量
• 猪肉 200g
• 蒜苔 8根
• 黄瓜 1根
• #辅料#
• 黄豆酱 60g
• 植物油 15ml
• 芡粉 10g
• 白糖 5g
• 食盐 5g
• 大蒜 随意

家乡味道，爸爸的炸酱面的做法步骤

步骤 1

清水加盐溶解，分多次倒入面粉中，加倒水边和面，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道；

步骤 2

做面条的面团要略干，这样做出的面条更加劲道，但和面会比较辛苦，需要多用力

步骤 3

揉成这样的面团即可；

步骤 4

醒面。盖上盖子静置半小时，利用这段时间来做炸酱吧；

步骤 5

家里正好有块瘦肉就直接用了，建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

步骤 6

生姜切成末备用，尽量切的细一些；

步骤 7

把蒜苔洗净，切成细小的丁；

步骤 8

肉糜放入碗中，加适量芡粉；

步骤 9

把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

步骤 10

调面酱。把黄豆酱倒入碗中，我用的是海天黄豆酱，北方似乎都用这个牌子；

步骤 11

加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

步骤 12

开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

步骤 13

倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

步骤 14

加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

步骤 15

倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

步骤 16

做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

步骤 17

开始做手工面。把醒好的面团切成几块，用手压成扁片；

步骤 18

压面机真是个省力的好工具，先把面团压扁，然后压成面条；

步骤 19

刚压好的面条撒上面粉，用手翻腾一下，避免面条粘连；

步骤 20

擦黄瓜丝，备用；

步骤 21

面条在锅中煮熟，然后捞出过冷水，这样可以让面条口感更劲道，而且不会粘连。大家不要过生水，最好是直饮水或者白开水；

步骤 22

面条上先铺黄瓜丝，再盖上炸酱码，加一点点炸酱汤汁味道更佳；

步骤 23

炸酱面要先搅拌均匀再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到灵魂里。

家乡味道，爸爸的炸酱面的小贴士

没有压面机的可以尝试用手擀，做法是先把面团擀成薄面皮，然后反复折叠几次，用刀切成面条即可。当然，直接买的手擀面也很好吃。

菜谱创建时间：2016-12-02 00:05:59