正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）

作者： 晨晨姐的奶牛Mom

这是一道爸爸最拿手的料理 这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理 这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理 这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理 红焖羊肉，我们河南新乡的地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～ 红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！ 仅以此菜，献给我的父亲～

用料

• #红焖羊肉锅底
• 羊小排 1500g
• 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g
• 牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g
• 大葱 2棵
• 姜 1大块
• 红枣 3颗
• 枸杞 10颗
• 料酒 1大勺
• 老抽 1大勺
• 大料 5颗
• 花椒 15颗
• 肉桂皮 1大块
• 盐 适量
• 孜然 20g
• 香菜 1大把
• #火锅配菜
• 牛羊高汤（清水也行） 适量
• 青菜（任何你喜欢的绿叶子） 多多滴
• 豆腐皮 多多滴
• 冻豆腐 一定冻过啊
• 挂面 干面条好吃，相信我

正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤

步骤 1

羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

步骤 2

两棵葱，一棵切成如图的长段。

步骤 3

另一棵从中间对剖两半。

步骤 4

斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

步骤 5

香菜切切成5厘米长的段。

步骤 6

浸泡过的羊小排用手挤干水份。

步骤 7

锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

步骤 8

水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

步骤 9

炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

步骤 10

放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

步骤 11

加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

步骤 12

加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

步骤 13

加入老抽，继续大火翻炒。

步骤 14

炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

步骤 15

炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

步骤 16

加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

步骤 17

中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

步骤 18

适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

步骤 19

加盖，小火焖炖40分钟左右。

步骤 20

煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

步骤 21

加香菜，用盖子焖一下即可。

步骤 22

炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

步骤 23

豆腐皮卷起来。

步骤 24

切丝，不用太细。

步骤 25

青菜洗净，拦腰切断即可。

步骤 26

涮菜大拼盘～

步骤 27

你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～ 嘿嘿嘿嘿～

步骤 28

它的正确打开方式是这样的～ 它是一种新乡特有的火锅吃法～ 图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！

步骤 29

看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面…… 新乡人民很幸福！哈哈！

步骤 30

顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。

正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的小贴士

这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆，所以开头很煽情，结尾很逗逼，感觉精神分裂似的，其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。 你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！

菜谱创建时间：2016-12-01 13:46:36