地道粤菜：酿凉瓜（酿三宝）

作者： 雅子妈咪

凉瓜，咱们广东人通常称苦瓜，夏季最爱的蔬菜之一，我家最喜欢吃豆豉蒜蓉炒苦瓜，牛肉炒苦瓜，苦瓜炒鸡蛋、酿苦瓜等…粤菜酿三宝就是酿凉瓜、酿茄瓜、酿辣椒。…我家宝贝就是最爱吃塞满满肉馅的酿苦瓜…酿..酿..，全部都是以下一样的做法。

用料

• 馅料：猪肉（最好用带点肥肉的肉头或颈肉部位 够嫩滑）
• 鱼肉（最好用鲩鱼肉 起走骨刺）
• 小葱切碎
• 马蹄（拍扁切碎）
• 元茜（香菜）
• 调料汁：
• 盐、糖、料酒（可放点味精）
• 生粉（多放些酿入瓜内时有粘性）
• 花生油、麻油
• 芡汁：
• 鲍鱼汁（小半碗）
• 少量白开水
• 少许麻油
• 不用提醒的主角：凉瓜、（茄瓜、辣椒（做虎皮辣椒那种）

地道粤菜：酿凉瓜（酿三宝）的做法步骤

步骤 1

将做馅料的东东剁成半肉末状态 将调料放入拌匀 再将半肉末状态剁成肉末状（分两次剁很重要，能让肉馅非常入味）

步骤 2

凉瓜斜切开或正面切开（切茄瓜的要切双飞状），将瓜囊取出，洗干净晾干水分后塞入馅料，如果不够粘着可放点生粉（即淀粉）

步骤 3

将酿好的凉瓜放进不粘锅里 煎至表面微黄再翻转另一面煎至微黄 此时加少许水盖上锅盖焖一会儿 将煎好的酿苦瓜摆上碟子

步骤 4

准备最后一步打芡：将小半碗鲍汁兑少许白开水入锅煮开，加点麻油，一点点糖（试味，不够可加点盐）后起锅浇在凉瓜上，大功告成开吃！

菜谱创建时间：2016-11-29 00:32:26