姜汁红糖马卡龙

作者： 云起kingwin

基础马卡龙做好，可以随意变换口味 马卡龙基础知识可参看我微博文章 欢迎加入马卡龙交流群50485561 记录本次用粉比例 三个橙子家美粉 一大金盘，30片左右

用料

• tpt
• 蛋白 30
• 糖粉 65
• 姜汁红糖粉 5
• 美国大杏仁粉 70
• 蛋白霜
• 蛋白 30
• 细砂糖 5
• 蛋白粉 0.5
• 糖水
• 细砂糖 65
• 矿泉水 23
• 夹馅
• 可可榴莲馅 做法略

姜汁红糖马卡龙的做法步骤

步骤 1

称量tpt,放着备用

步骤 2

称好蛋白，开始小火煮糖水

步骤 3

糖水100度时，把蛋白打发到七分。

步骤 4

糖水118度离火，可根据湿度调整糖水温度，一边缓缓倒入蛋白霜中，一边高速打发混合，把蛋白霜打硬，能拉起倒三角。

步骤 5

让蛋白霜冷却，先混合tpt，成膏状

步骤 6

分三次把蛋白霜加入tpt中混合，轻快有力，面糊亮粘稠，勺起可飘落飘带

步骤 7

面糊装入裱花袋，用0.8直径的圆嘴，在铺好油布的金盘上挤出直径3.5左右的圆饼

步骤 8

放入烤箱发酵挡凉皮约15分钟，摸上去不黏手有软壳。可以放入预热好的烤箱烘烤，上下火160度，中下层。14-15分钟左右。

步骤 9

彻底冷却后，将一样大小的两片加入夹馅，放入冰箱冷藏后食用，注意密封不要受潮

菜谱创建时间：2016-11-28 16:39:04