[抹茶榴莲卷]

作者： Alice优优

喜欢抹茶的香味，清香宜人;喜欢抹茶的颜色，欣欣向荣;喜欢榴莲的独特香味，謦人心肺，让人欲罢不能!😘 28*28金盘一个，高温油布一块。

用料

• [蛋黄糊部分]
• 蛋黄 4个（每个鸡蛋在65克左右）
• 细砂糖 20克
• 葵花籽油 60克
• 牛奶 80克
• 抹茶粉 10--12克
• 低粉 60克
• [蛋白部分]
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• [夹心部分]
• 动物性淡奶油 130克
• 糖粉 15克
• 榴莲肉 100克（根据自己口味可以增减）

[抹茶榴莲卷]的做法步骤

步骤 1

先称重10克的抹茶粉。

步骤 2

称重80克牛奶加热。

步骤 3

抹茶粉过筛，这样更容易化开，无颗粒，做出的抹茶卷细腻，倒入热牛奶搅拌融化，放一旁备用。

步骤 4

分开蛋白和蛋黄。

步骤 5

蛋黄中加入20克细砂糖。

步骤 6

倒入60克油搅拌均匀，可以画圈搅拌。

步骤 7

把刚才搅拌好的抹茶糊，倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。

步骤 8

这个就是搅拌好的抹茶蛋黄糊。

步骤 9

筛入60克的低粉，这个时候就不能画圈拌匀了，会起筋。要"Z"字型拌匀至无颗粒（这步还可以过筛，这样会更细腻，不过我没有，觉得口感差不多吧）。

步骤 10

这个就是加入低粉拌匀的抹茶蛋黄糊。

步骤 11

蛋白中分三次倒入60克的细砂糖，加入几滴白醋，打成湿性状态，有个小弯勾就可以了，不能打太硬了，这样卷的时候会断裂。（打蛋白前预热烤箱160度20分钟）。

步骤 12

把蛋白和抹茶蛋黄糊翻拌均匀后，倒入28*28的金盘中，下面垫高温油布,震出气泡，放入160度的烤箱中层18--20分钟。

步骤 13

烤好后拿出，用油纸倒扣放至温热卷。

步骤 14

卷好后放凉定型。

步骤 15

打发淡奶油至9成发，打开定型好的卷，抹上奶油，中间厚，边上薄，这样卷的时候奶油不会爆出来，中间再抹上榴莲。卷好后放入冰箱冷藏1小时左右再次定型。

步骤 16

面上可以做些装饰，这个就随自己意啦。

步骤 17

切开看看。

[抹茶榴莲卷]的小贴士

1.烤箱温度根据自家脾气，可以自行调整，温度高，时间就略微短点。 2.想要抹茶颜色好看，推荐用五十铃，青岚，若竹。 3.蛋白一定不能打太硬哦。

菜谱创建时间：2016-11-28 11:08:10