高汤焖笋

作者： 动妈要做一道好看的菜

一般我们都认为应该肉烧笋， 其实高汤烧笋味道也是极赞的。

用料

• 冬笋/春笋 500克
• 老抽 5克
• 冰糖 5克
• 高汤 100克左右
• 盐 8-10克

高汤焖笋的做法步骤

步骤 1

笋切片，放入锅中，加冷水加热，加盐8-10克左右。 水开后转小火，计时，冬笋煮20分钟，春笋15分钟。

步骤 2

时间到，冬笋捞出来，在水下稍微冲一下，沥干。

步骤 3

炒锅中加高汤，这次用的红焖羊肉的汤。烧热沸腾 放入冬笋，翻炒一下，加老抽，因为笋是盐水煮的，所以不加盐了。 加冰糖，转大火，翻炒 如果喜欢稍微辣口，最后加两颗小米辣碎

步骤 4

一直大火至锅中没有汤汁之后，盛盘即可。期间注意适当翻炒以防受热不均匀。

高汤焖笋的小贴士

一般素焖笋会用宽油，就是多放油的意思。但高汤焖笋不放油，直接炖制，因为汤中有丰富的溶解于汤中的油脂，相对更美味，味道更丰富。 因为所用的高汤有一点咸味，笋又是盐水煮的，没有加生抽。可以在出锅前尝一块儿以决定是否加。 注意！必须收汁到锅内没有汤汁才好。

菜谱创建时间：2016-11-27 18:03:56