橙饮品002_自酿红葡萄酒

作者： 橙瓣儿糖

在十一月中、热恋温暖的广州仿佛依然沉浸在Summer季节的温度里，首次做成这款可口又喜人的玫红色葡萄酒，有些欣喜，有些小雀跃。不觉地想起一次偶然的机会在朋友那里读到HUGH JOHNSON'S 葡萄酒随身宝典扉页上一句让人可以品味良久的话：“能否在被更深刻地了解后变的更为迷人”是检验卓越年份的唯一标准。”这样恰到好处的一句话以及一些刚好呼应的经历，仿佛在深刻着品酒如品人品生活：深刻，了解，喜恶的过程。相信自己是在被加减乘除之后，依然让人喜大于恶的人，更相信经过岁月的陈酿，是被深刻了解后变得更为迷人的人，一如此刻捧起的酒杯里泛着晶莹剔透石榴红、香气馥佩的葡萄酒（紧张、红红脸……）。此次参考分量：2.5-3L。

用料

• 葡萄（巨峰） 2.5kg
• 白砂糖 0.125～0.25kg
• 安琪果酒酵母 1～3g
• 食盐 适量

橙饮品002_自酿红葡萄酒的做法步骤

步骤 1

选料、清洗及晾干：新鲜巨峰葡萄5斤，除去有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果和烂果，冲洗几遍出去表面的泥沙后，放入一个干净无油接满水的大盆里，加入适量的食盐浸泡15分钟以上除去农药，浸泡过盐水的葡萄用清水冲洗干净，用小剪刀将其带梗一粒一粒剪下，除去颗粒不完整有破碎的，完好的再用清洗几遍、放置到阴凉处自然晾干；

步骤 2

除梗破碎：带一次性手套将葡萄挤破，除去果梗，放在已被开水烫涮过的容器中，表面仍带有水分的葡萄，可蘸白酒再进行破碎（注：果肉和果皮分离即可，太碎的话容易使酒液更加浑浊）；

步骤 3

加糖、加酵母：加适量的白糖拌匀后，加入安琪果酒酵母搅拌均匀倒入已用开水烫涮过的洁净酒罐（注：葡萄与白糖重量比例10：1～10：2均可，加入太多会影响发酵时间和酒液的澄清度，分次加入效果更好，我比较懒，所以一次……加完， 如果你喜欢甜酒可以在饮用时添加 ）；

步骤 4

第一次发酵（主发酵）：这个阶段是小小酵母菌们努力干活的时间，温度要求比较高，需在15～30℃之间，到此刻你就会意识到我们在广州一直反复过夏天的优点了，发酵时间约为一周到十天，接下来的工作就是数日子了（注：由于发酵过程需要微量氧气且会产生大量二氧化碳气体，所以要留有气孔或者不要将瓶盖拧太紧，中间过程最好进行搅拌，防止皮渣滋生细菌）；

步骤 5

澄清分离：灌装瓶内经历大量的气泡产生后又大幅度的减少或者消失，能闻到很浓的酒味且甜味消失的时候就可以过滤了，用虹吸的方法得到澄清酒，用纱布或者过滤网得到压榨酒，压榨酒比较浑浊，为了确保葡萄酒的澄清度，可将其静置后再与澄清酒混到一起；

步骤 6

都说“唯有美食与爱不可辜负”，我倒觉得在这个世界上，唯美食、美酒与美人不可辜负，美人迟暮让人惋惜，美酒与美食需要付出心思。趁着大好时光，约上三五好友，咱们走起吧*^_^*？

橙饮品002_自酿红葡萄酒的小贴士

温馨小贴士：家庭版自酿葡萄酒，已经接近成品酒了，但是保存时间不久，需一个月内饮用完毕。如果想要口感更佳、更香醇以及保存1～2年的话，就需要进行陈酿，做法是：分装到小可乐瓶中，满瓶、密封、低温（8～10℃）、避光保存，喜欢橡木气息的可以加橡木片到可乐瓶中，接下来的工作真的只有等待与遐想了，所以如果你在秋天做好的酒，可以耐心再等待一个冬季，你就可以等到小葡萄们的第二次华丽转身了。你愿意等吗？

菜谱创建时间：2016-11-27 06:21:47