改良版无锡排骨

作者： 动妈要做一道好看的菜

相对更家常版无锡排骨，4步可达。 ❤️做法简单地说就是1、腌制。2、去血水。3加味高压。4、上糖色。❤️

用料

• 排骨 500克
• 红曲粉 5克
• 十三香 3克
• 山楂 2颗
• 陈皮 5克
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 姜 1块中等大小
• 葱 6个寸段
• 盐 12克
• 花雕 30克
• 白豆蔻 1个
• 冰糖 35克

改良版无锡排骨的做法步骤

步骤 1

排骨加盐10克，腌制1夜以上， 冲洗一下，沥干

步骤 2

小锅加水没过排骨，加热煮开，至没有血水 取决于排骨大小，一般图中寸段排骨约5分钟左右

步骤 3

捞出排骨，放入高压锅。 加冷水完全没过排骨 （一般来说这步有人认为加冷水、有人认为加热水。动妈觉得取决于菜品特色。无锡排骨是熟而不烂，所以这步加冷水） 加十三香3克、红曲粉3-5克、姜一块拍散、葱段6个寸段、花雕30克、白豆蔻1个，白糖5克 另加山楂3个， 高压锅加热，上压以后转小火10分钟即关火。自然卸压

步骤 4

捡出排骨，已经上色👏👏👏 沥干、用厨房纸吸干表面（经常做菜，厨房纸其实很费的）

步骤 5

锅内加10毫升左右的色拉油，中火加热，不用等油特别热，加30克冰糖。 冰糖有开始冒泡、变色就把排骨放入，

步骤 6

翻炒均匀。 盛盘即可。

改良版无锡排骨的小贴士

无锡排骨是无锡名菜，全国有名。 动妈这个是改良版家常做法。用料讲究家中常见，但是成品美艳、风味近似。 😋😋😋绝对不是正宗版本。欢迎大家对动妈所有菜谱分享心得。 另，十三香配料：花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等二十多中药材，建议家中常备。 一般动妈用河南王守义十三香。

菜谱创建时间：2016-11-25 16:20:53